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连日来，不少订酸牛奶的市民反映，不知什么原因，风行牛奶公司送来的酸奶上面呈雪糕状，下面是水，这是怎么一回事？是否这种形状的酸奶意味着已经变质？
【鲜奶发酵产生酸奶】
记者在接到市民反映的酸奶问题后，昨日马上联络了风行牛奶公司技监部进行了解，据该部负责人林先生表示，首先代表公司领导对《南方都市报》及时将此情况反馈给他们表示感谢。他解释道：酸牛奶是在鲜奶消毒后，再加菌种经发酵制成的，风行品牌的酸奶是凝固形产品，凝固后像豆腐一样，追求有很滑的口感。鲜奶经发酵产生酸奶，其胶体状态是由酸奶本身含有的蛋白质凝固而成，这种情况是属于生产厂家控制，也是按国家的制定的GB2746—99卫生标准执行。
【呈雪糕状并非变质】
对于不少市民产生的疑问，该负责人称，这种酸奶上面呈雪糕状，下面是水的状况，是属于在运输过程中受到过大振动等外力作用而出现的现象，并不属于酸奶已变质。因为，酸奶的原料均是鲜奶，是液体状的，靠本身蛋白质遇到酸性而形成网状结构，把水样结合起来，但这种物理性结构并不稳定，一受到外力作用，水就会溢出来，这对食用安全卫生不产生影响，只会有感官上的不雅。此外，酸奶相比鲜奶来说不容易变质，若是变质，会有异味发出来，形状也会凝固成很漂亮。当然，市民如发现送奶公司送来的或在经销点购买的酸奶出现这种情况时，可以提出退换，公司承诺给予无条件退换。
【酸奶应放冰箱储存】
该负责人还提醒市民，如果购买酸奶或接到公司订送点送来的酸奶，在未食用前应该立即放入冰箱储存，温度要求在2—6℃，最好应在5天内食完。这样酸奶就不容易变质，若要订奶应直接去品牌公司设立的经销点处订，再由公司安排人员派送，避免别有用心的不法商人用移花接木手法，送来不符合卫生条件的酸奶，从而导致食用后引发身体不适，也可防止被假冒人员骗去订奶的款项。
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