北方网消息:以北塘为代表的天津海鲜,经过近几年的发展已形成独具特色的海味菜系,给天津的饮食文化增加了一道本地“大餐”。 靠海的都会吃海,以鲁菜饮食为主的天津更是有“当当吃海货,不算不会过”的吃海货传统。记者从有关方面了解到,近几年声名鹊起的北塘海鲜,除人们熟悉的煎、炒、烹、炸、熬、煮等传统做法外,还创新发明了与众不同的烹饪工艺,形成了独具地方特色的海鲜菜系,吸引了京、冀、鲁等地大批游客。如实行“海陆联合”的“八带炖肉”、“蚝蚶炖肉”、“鲈鱼炖排骨”,吸收日本饮食文化而创造的“两吃鲆鱼”,风味独特的“烤拐子”、“蚶子卤”,另外还有传统地方风味“梭鱼酱”、“酱墨斗”等,这些都是在我国沿海其他地方见不到的“独门功夫”。 北塘海味菜系的形成,是饮食文化与滨海旅游相互促进、共同发展的结果。据介绍,在即将举行的2002年津沽海会上,推广“津味海鲜”将成为其中的重头戏。届时,将举办津味海鲜菜系展示活动,并进行烹饪比武,组织饮食专家对海鲜菜系进行研讨,把“津味海鲜”打造成一个响当当的旅游品牌。(记者范夕河 通讯员李全胜)
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