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经过筛选，一头头戴着免疫耳环的牛被赶入屠宰车间，人工宰杀后的牛被倒挂在机械化生产线上剥皮、分割，而后，被分类的肉品放到各自的储藏间，然后再被运到交易大厅；检疫人员在屠宰线上进行六道检疫，遇可疑情况就马上把牛放到冷处理间进行抽样化验。这是笔者昨天在蓟县大潘庄屠宰场见到的一幕。
从畜牧部门了解到，蓟县大潘庄是华北地区最大的肉牛基地，我市大部分的牛肉都出自此地。蓟县畜牧局的张副局长认为，肉类食品安全的保障不仅体现在动物圈养时的防疫上，还和喂养的饲料、屠宰过程以及中间的各种检疫工序息息相关。庄里的牛大部分是分散到农户饲养，饲料是青贮饲料和玉米秸秆，属于天然植物饲料。据了解，屠宰场原来的手工屠宰很难保证肉类食品的卫生，其中的检疫工序也是显得比较原始。而机械化的屠宰生产线可以保证进屠宰线的肉一点不沾地，只放在专门消毒的储藏间，而且还有一批具有资格证书的专业检疫员在流水线上方便全面地进行检疫，同时配套的化验室也保证了检疫的准确。
据了解，我市是国家近期指定的四个“无公害食品行动计划”试点城市之一，其中无公害肉类食品的发展也是关系到全市人民健康的大事。天然化的喂养、机械化的屠宰以及现代化的检疫保证了进入本市市场的牛肉食品安全，真正从源头上让人们吃上了放心肉。
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