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北方网消息：十个闪亮的金属探头针插入案板上鲜红的猪肉中，两分钟后，手中的仪表显示器上显示了猪肉的含水量为“71.6%”，工商人员随即大声宣布：“猪肉含水量合格！”此时，猪肉经营户和围观的市民脸上露出了欣慰的笑容。“十一”黄金周期间，一种号称“注水肉克星”的肉类水分快速测定仪在天津市露面，成为执法部门强化对“注水肉”监测，保障市民吃上放心肉的高科技执法“助手”。
日前，记者在天津市北辰区集贤农贸市场看到了“注水肉克星”发威的一幕。为了加强对国庆节日市场的监管，工商北辰分局在全市率先将11台仪器配备到了基层执法部门。指着显示器上的“71.6%”，执法人员解释说，由于我国规定畜禽肉水分含量的正常范围不得超过77%(依据《GB18394-2001畜禽肉水分限量》)，该肉含水量为71.6%，因而属合格。现场商户和市民好奇地议论说：这种检测方式又省事，又让人们心明眼亮，还是头一次遇到。工商北辰分局市场科负责人坦言，与传统检测手段相比，这种高科技执法手段更顺应了现实的需求。
据了解，对“注水肉”的检测一般有三种方法：烘干法、测重法和感官触摸法。利用“烘干法”检测“注水肉”样品一般需要1.5小时至2小时，而且“烘干法”和“测重法”只能在实验室进行。现场检查中，工商执法人员多使用感官触摸法来判定肉类的水分含量，但此举过分依赖执法经验，有时执法质量和效率会被削弱。
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