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天津名吃“大福来锅巴菜”缘何称“大福来”

http://www.enorth.com.cn  2002-12-09 10:00
 

 

  北方网消息:天津名吃“大福来锅巴菜”名满津京一带,上世纪80年代本市餐饮业曾在淮扬菜馆举办展销会,“大福来”锅巴菜在三楼垒灶支锅,现场制售。一时名声大噪。那它缘何称做“大福来”呢?这里还有一段动人的传说。

  早在清代盛年,本市的西北角西大湾子附近有一家煎饼铺,主人姓张,祖上从山东逃难来到天津,以卖山东煎饼为生。张掌柜曾对人讲过,他的祖上是宋代梁山好汉菜园子张青,到他这代已是第十三代了。因小买卖只能对付着过日子,二十多岁了才遇上一位讨饭的小姑娘,两个人结为夫妻。妻子姓郭,穷人家的女孩儿没名字,因排行第八就叫郭八。自从有了郭八,张掌柜有了帮手,店铺日渐整洁,买卖也比从前好了。

  那年,乾隆帝下江南,回京途中来到天津,身着便服带了一名侍卫,遛到张掌柜的煎饼铺前。他见这家小店店面洁净,生意兴隆,就走了进去。乾隆帝一尝煎饼卷大葱面酱,觉得味美爽口,不禁狼吞虎咽。侍卫一见,忙叫张掌柜上汤。女主人郭八闻言,急切中把煎饼撕碎,放上盐、香油、香菜,用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃,感觉煎饼一泡味道更佳,就问女主人:“叫什么名字?”女主人以为是问她的名字,便应道:“叫郭八。”乾隆一笑,说:“对,锅巴,可不能叫‘汤’,应再加上一个‘菜’字才好。”转天,张掌柜刚开门纳客,一位御前护卫就闯了进来,大声嚷道:“你的大福来了!”说着,放下二百两银子,告诉他昨天来的那人就是当今皇上。从此,“大福来”代替了“张记”;“锅巴菜铺”代替了“煎饼铺”。“大福来锅巴菜”一时成名。

  传说归传说,天津的锅巴菜的确深受人们的喜爱。它既食、既汤、既菜,成为天津独有的特色餐肴。它的制作配料很讲究,要用绿豆、香油、味精、酱豆腐、芝麻酱、豆腐丝、花生油、面酱、葱、姜、五香料、大料、盐、酱油、辣椒油、香菜等二十余种。现在,锅巴菜的制售点遍布本市大街小巷,成为早餐中的大众食品。

稿源 北方网 编辑 王君
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