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北方网消息：天津名吃“大福来锅巴菜”名满津京一带，上世纪80年代本市餐饮业曾在淮扬菜馆举办展销会，“大福来”锅巴菜在三楼垒灶支锅，现场制售。一时名声大噪。那它缘何称做“大福来”呢？这里还有一段动人的传说。
早在清代盛年，本市的西北角西大湾子附近有一家煎饼铺，主人姓张，祖上从山东逃难来到天津，以卖山东煎饼为生。张掌柜曾对人讲过，他的祖上是宋代梁山好汉菜园子张青，到他这代已是第十三代了。因小买卖只能对付着过日子，二十多岁了才遇上一位讨饭的小姑娘，两个人结为夫妻。妻子姓郭，穷人家的女孩儿没名字，因排行第八就叫郭八。自从有了郭八，张掌柜有了帮手，店铺日渐整洁，买卖也比从前好了。
那年，乾隆帝下江南，回京途中来到天津，身着便服带了一名侍卫，遛到张掌柜的煎饼铺前。他见这家小店店面洁净，生意兴隆，就走了进去。乾隆帝一尝煎饼卷大葱面酱，觉得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍卫一见，忙叫张掌柜上汤。女主人郭八闻言，急切中把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人：“叫什么名字？”女主人以为是问她的名字，便应道：“叫郭八。”乾隆一笑，说：“对，锅巴，可不能叫‘汤’，应再加上一个‘菜’字才好。”转天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下二百两银子，告诉他昨天来的那人就是当今皇上。从此，“大福来”代替了“张记”；“锅巴菜铺”代替了“煎饼铺”。“大福来锅巴菜”一时成名。
传说归传说，天津的锅巴菜的确深受人们的喜爱。它既食、既汤、既菜，成为天津独有的特色餐肴。它的制作配料很讲究，要用绿豆、香油、味精、酱豆腐、芝麻酱、豆腐丝、花生油、面酱、葱、姜、五香料、大料、盐、酱油、辣椒油、香菜等二十余种。现在，锅巴菜的制售点遍布本市大街小巷，成为早餐中的大众食品。
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