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引起社会广泛关注的辽宁海城豆奶事件谜底16日在鞍山揭开：经卫生部和辽宁省组成的联合专家组多方调查，生产豆奶的原料豆粉中的天然抗营养因子导致了众多学生食物中毒。为此，记者于昨天采访了中国农业大学教授、曾参与过“豆奶推广计划”的豆奶专家任发政。
任说，大豆的食用在我国有着悠久的历史。大豆含蛋白质40%左右，是植物蛋白中最优的蛋白之一。其不含胆固醇，且富含亚油酸、维生素E、卵磷脂，大豆蛋白具有十分优良的生理功能。豆奶制品就是在生产豆浆的基础上采用现代脱腥、乳化等工艺，并添入各种营养物质，使豆奶中的蛋白质、脂肪含量均与牛奶相似，且利于消化、吸收。
但大豆中同时存在着许多种酶和抗营养因子，它们不仅影响豆乳的质量和营养价值，而且影响大豆的加工方法和生产工艺。由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。中毒症状主要表现为腹痛、恶心，少数有低烧、呕吐和腹泻，可伴有头晕等症状。但轻者无需治疗，重者对症治疗，不会留下后遗症。
任发政说，一般豆乳的生产工艺是：清理-脱皮-浸泡-磨浆-浆渣分离-灭酶-调制-均质-杀菌-罐装。几乎每个环节都和抗营养因子有关。如磨浆时高温灭酶可以破坏大豆中有毒因素，若加热温度及时间不够，就会引起食物中毒。
任发政说，对于豆奶产品生产企业来说，特别要关注的是防止细菌性食物中毒。只要严格控制质量关键点，产品的安全卫生和质量的大部分问题都可以解决。
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