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北方网专稿：一日三餐，哪一顿都是不可或缺的，早餐的作用不可轻视，早餐不亚于午餐和晚餐，营养学家最近的研究表明，一日三餐对人体的作用是3∶4∶3。天津人有在外吃早餐的习惯。目前，天津市早点摊点逾万家。流动早点车遍布大街小巷，吃早点难已成为历史，想吃什么有什么，但脏、乱、差、小普遍存在。
规范早餐市场，消除餐饮业脏乱差小的现状，解决家务劳动社会化问题，已摆上各级政府的议事日程。据介绍，为了推进社区商业建设，让居民群众在家门口就可以吃到放心早点，天津市商业部门在未来几年，将建1000个放心早点和送餐点。
天津早点市场究竟多大
据市商委餐饮处的王处长介绍，常年在外吃早点的人约占全市人口的三分之一。仅以市内六区计算，常住人口约为400多万，加上外来人口和流动人口，总人口接近500万，常年在外吃早点的人约为150万至160万。不在外边吃早点不等于不买早点，有相当多的家庭的早点是从早点铺买回的半成品。
人们在外吃早点目的不一样，大部分是为了省时间。小王是麦当劳的员工，他和他的同事值夜班时就在外吃早点，因为他们一般要忙到晚上11点，打扫完卫生，就到下半夜了，在店里休息几个小时，赶回来吃口早点就得睡觉，没工夫也没精力再做早点。也有人是因为觉得不家里做的早点不如外边做的早点好吃，在外边吃饭图得是可口。戴先生，是一家单位的司机，他经常光顾卫国道上的单位附近的一家老豆腐馆，他告诉记者，家里做的怎么也赶不上外边的味好。
据介绍，天津市早点市场多依托市场生存，有的开在农贸摊群市场，有的开在早市，和卖菜卖肉的混在一起。基本上是一个大型居民区有一个早点市场，很多地方形成早点一条街，河东万新村天山路附近的一条街、在河东区唐家口一条连接卫国道和新开路的约50米长的斜岔道都形成早点一条街，路两边有一些早点铺，更多的是一辆挨一辆的流动早点车，出售着煎饼果子，铁板里脊，烧饼夹牛肉……经营者说，只有集中才能成气候，集中才有人流客流，才好干。
真材实料赢顾客天津人吃早点追求传统，特别是一些上岁数的人常常怀念上世纪五六十年代的早点，由于早点市场一下放开，干早点的一哄而上，没有接受过正规培训，顾客吃着感觉不是原来的味，更多的人希望货真价实的早点，如果有这样的早点铺，居民那怕是多跑一点路也愿意去吃。
食客：以上班族和外来人员为主
据业内人士介绍，在吃早餐的队伍中首先是是上班族。随着城市居民消费水平的提高和生活节奏的加快，上班族来不及在家做早点或不愿做早点。
除了上班族，外来务工人员也是在外吃早点的主力。据统计目前我市外来务工人员多达110万，对他们来说一是因为没时间，没地方做，二是做比买便宜不到那去，所以通常选择在外吃早点。一内蒙来津的从事封闭阳台的务工人员告诉采访者，他们天天在外吃早点，一顿早点的花费是6个人20块钱。对餐馆不作选择，临街的小餐馆，流动的煎饼果子车是外出吃早点的主要场所。
口味：传统早点受欢迎，外来早点难立足
业内人士介绍，天津是一座有着几百年历史的老城，和一些移民城市象深圳不同，和北京这样人员流动量巨大的城市也不同，天津人口相对固定传统，在这座城市生活了几代甚至几十代的大有人在，形成了自己的饮食习惯。早点也一样，锅吧菜，老豆腐，烧饼果子，煎饼果子，包子混吞，大饼茶鸡蛋等，都是天津人吃了几辈子的早点。
这些年伴随改革开放，外来饮食如洋快餐的汉堡包相继进入天津，也为部分人接受，尤其是青少年，但由于价格和习惯上的原因，还难以成为早点主流，与天津的传统早点相抗衡。居民的早点仍以传统风味为主。不少早点门口的牌子上也不忘写上“传统风味”，天津人还是爱吃自己的胃肠已经习惯的早点。对正宗风味的追求甚至早点铺地点偏僻一些也不怕。
卫生：脏乱差小也凑合，放心早点食客多
现在居民的健康意识，卫生意识都比过去大大提高了，人们选择餐馆首先是选干净卫生的，不管餐馆大小，只要干净吃的人买的人就多。而目前我市的早点铺以散兵游勇为主，各自为战。早点经营部脏乱差小，经营场所狭小。
有的只有几平方米的，有的操作间和宿舍混在一起，又做早点又住人；有的连个操作的案子也没有，就在地上合面，更有不少是一辆三轮车，车上摆放着煤球炉，煎饼果子边摊边卖；有的盛馒头、油条的箩筐上的白布已经看不出白色，天一暖和人们都是露天马路餐桌就餐，餐馆门前乱泼乱倒，既不卫生又影响市容。吃早点的人对于这样的早点部往往是戒备有加。
分割早点市场蛋糕——大型连锁要进入
规范早餐市场，消除餐饮业脏乱差小的现状，解决家务劳动社会化问题，已摆上各级政府的议事日程。据介绍，为了推进社区商业建设，让居民群众在家门口就可以吃到放心早点，我市商业部门在未来几年，将建1000个放心早点和送餐点。这给有实力的著名品牌大型饮食企业进入早点市场提供商机。
据河西区经贸委的李科长说，该区大型餐饮业食为先已经做好了准备，一经允许送餐点就将进入社区。河西区的“食为天”是区粮办下属的一家国有饮食企业，经营的早点品种以天津的传统为主，粥汤类包括混吞、小米粥、小豆粥、稀饭、豆浆等多达十几种，主食有窝头，烧饼，大饼、包子、油煎饼等，也有十几种。由于品种多，就餐环境好，卫生，让人吃着放心，每天来此吃早点的人熙熙攘攘，几年功夫已成为一个远近闻名的品牌。
最近“食为天”又以进社区为目标，推出了50座统一规格，统一面积，统一设计风格的“绿色食屋——中式快餐亭”，即将在本市部分社区安家，据介绍，这种绿色食屋，每间占地面积10平方米，主要经营放心早点，早点由总店进行配送，快餐亭内有微波炉，可随时为需要加热的顾客加热，这种快餐亭功能可辐射一公里以内的社区群众，对一些行动不便的老人可以免费送餐上门，这项以便民为主旨的绿色阳光早点工程目前正在紧张筹备中。
知名品牌的介入，表明“正规军”进军和扩大早点经营领域，它对于改变早点业的脏乱差小，提升我市早点业的档次和质量，无疑是一个推动。“食为天”的王经理说，他们打算用扩大连锁店，吸引加盟店的方式扩早点经营。目前我们已经拥有了11个直属连锁点，2个便利店，打算再推出50个棚亭，在市内六区各建一个连锁店，并吸纳具有资质能力的早点店加盟。
在大型连锁店的挑战面前，不少势单力薄散兵游勇式的经营者，流动三轮早餐点表示了一丝担忧，有了一种紧迫感，表示只有改良自己的服务，改善早点部的环境卫生，才能生存。而大一点的早餐店则还没有感受到连锁经营带来的压力。地处万新村的一家经营正餐兼做早点生意的刘老板说，他不怕大型连所店的介入，各做各的生意，不怕早点店多，越多越好。(记者／刘雁军 王冰 通讯员／刘万成)
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