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中国饭店协会27日提出，在全国300多万家餐饮经营企业中推广《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，给消费者创造安全、健康、卫生的用餐环境。
有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%；还可以减少餐饮浪费现象，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。
据中国饭店协会介绍，根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通过实行分餐制，可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会。
在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为3个部分：一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式；快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。
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