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由非典审视广东人陋习之嗜食老鼠鱼生
广东人在“吃”上奋不顾身的“勇敢”，这让每一个曾在这个地方生活过的外地人为之惊叹，或是诟病。不过，有疾病研究与控制专家指出，粤人乱吃乱喝的陋习应该得到遏止：口腹的一时之快，很可能让人们遭受疾病的困扰。昨天，本报记者以食客身份走进市内多家餐馆，暗访发现广东人确实是什么都敢吃，譬如田间地头抓的大老鼠和未经任何烹调处理的生鱼片，这都大受饕餮客的欢迎。
广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做了一个相关研究，结果表明鱼生上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫，如果没有安全使用的话确实容易导致人染病。省人大教科文卫委员会副主任委员黄庆道呼吁公 民养成文明饮食习惯，纠正广东人吃野味和生吃的两大陋习，切断由动物引起病媒传播疾病的途径。
-记者暗访
田鼠可做九道菜式
时间：昨天下午2时30分—3时35分
地点：番禺区厦滘北路某餐厅
让人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味？在番禺厦滘北路的这家餐厅的老板看来，这毫无疑问，因为该店林林总总能做出9道鼠菜。如有市内食客相约去食鼠，该店堪称首选，在业内相当知名。
落座后，餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜，记者对鼠肉的新鲜度表示有疑问，一名服务员马上把记者带进厨房，从冰箱里拿出一盘杀好的田鼠让记者看。只见20多只肤色发红的田鼠一个个被开膛破肚斩尾巴，死状相当惨，记者当即感到喉间相当难受。
记者提出最好还是吃新鲜田鼠，该服务员于是马上带记者到餐厅一个角落，指着一个铁笼说，这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。服务员随后热情地帮记者选了两只比较肥硕的田鼠。在记者注视下，田鼠被扔进布袋，先摔晕，然后丢进热水锅中烫，再放进冷水中脱毛，毛拔干净后，服务员还细心地用剃须刀把田鼠周身刮得干干净净，最后将田鼠的腹腔掏空交给厨房烹调。
如果仅是从卖相来说，端到记者鼻子前的“红烧貂蝉鼠”确实令人食指大动，只见两只田鼠烤得表皮黄灿灿的，香气撩人。服务员提醒，吃的时候蘸一点椒盐，野韵十足，和烧乳猪相比也不在其下。此外还有一个砂锅的“田鼠焗饭”，焦黄的田鼠肉碎夹杂在饭里闻起来也是相当诱人。不过，见证了田鼠的死亡之旅的记者实在无心下箸。
记者了解到，虽然该餐厅地处偏僻，但经常有客人专门寻到该店吃闻名远近的鼠菜。昨天记者落座前，刚有几桌客人吃完离开。据工作人员介绍，师傅们最善烹调各类山野美食，最出名的是“四大美人”宴，即：西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇。仅田鼠就可做一个“九式鼠套餐”，做法有红烧、白灼等，口味各不相同。
据业内人士介绍，番禺迎宾路一带有上百家餐馆，多数餐馆都做鼠菜，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠进行烹调。
鱼片活虾生吞入肚
时间：昨天12时—13时30分
地点：天河东路某海鲜酒家
据业内人士透露，正是由于广州人爱吃刺身，才有了这家海鲜酒家的兴旺发达。
落座后，餐厅工作人员即问记者想吃什么刺身，并介绍该店的刺身品种很多，做得也最为专业。商议再三后，记者要了一条1·９公斤的海鲩刺身。大约过了15分钟，两盘薄薄的鲩鱼片就着冰沙就上桌了，但鱼片略显血色，似乎是血没有放得特别干净，佐餐的有花生米、芥末、芋头丝、酱油等。在服务员的指点下，记者夹起几片鱼肉蘸了点芥末等酱料吞了下来，结果马上被呛得眼泪鼻水齐流。
记者留意一下邻桌的食客，发现几乎每桌都有吃淡水鱼刺身，而且人们都是吃得颇为兴起。拿来生吃的不仅有鲩鱼，还有罗氏虾等，记者看到，一位食客剥虾的动作相当利索，三两下就将一只虾皮完整地剥了下来，然后将还蹦跳着的虾身蘸了点佐料，一口就吞了下去。据餐厅工作人员介绍，到该店吃淡水鱼刺身的客人确实相当多，一年到头几乎无所谓旺季淡季。一位食客告诉记者，什么刺身他都吃过，吃的感觉很爽很刺激。
某业内人士告诉记者，如今在广州，几乎每一家顺德菜餐馆和多数粤式土菜馆都经营刺身生意。不过，由于食客如云，部分餐馆确实是未能将血放尽再上桌，此外浸泡鲜虾的也经常是自来水而不是冷开水。
专家意见
鱼生易携菌鼠肉无营养
昨天下午，广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做了一个相关研究，结果表明鱼生上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫。
该中心流行病所的何所长则说，吃烹调好的老鼠未必有非常大的危害，但老鼠身上经常携带很多病菌，搞不好就容易感染上某些病菌。人们去吃老鼠，主要还是猎奇心理，从营养上说一只老鼠应该没有多少营养。
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