北方网消息:在外购买炸油条、炸茄夹、炸藕夹等油炸食品是不少人的消费习惯,而反复使用已多次用过的油进行烹炸是目前一些小商贩惯用的节省成本的方法。有关营养专家指出,制作炸油条、烤羊肉串、熏鱼等食品时反复多次加热油温,直接与烟接触,使多环芳香化合物附在食品表面,并逐渐渗入食品内部,会产生对人体有害的致癌物质。
据了解,上海市有关部门规定用于制作食品的食用油使用三次以上应按废油处理,不得再用于制作食物。天津目前尚无有关具体规定。业内人士透露,除了反复使用油来炸食物以外,还有更黑心的小贩为最大限度地降低成本,竟从别的饭店手中买来已使用过的“二手油”再利用,进行烹炸食品。有的消费者甚至反映在吃油条时竟然吃出鱼香肉丝的味道。记者昨天就此问题采访了我国著名营养专家韩驰教授。她说,反复多次使用油进行烹炸在小摊贩中属于普遍现象。另外,在露天进行烹炸食品的操作还存在汽车尾气等污染问题,这些附着在油中的污染物再加上反复使用产生的有害物质,就使得烹炸后的食物更加有害,所以人们尽量不要购买在露天进行烹炸的食物。
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