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从7月1日起，郑州市所有餐饮业经营者使用的老菜谱，被要求进行强制“变脸”———除了原来标明的菜名(品名)、规格和价格几项内容之外，还必须标明饭菜的“主料及主要辅料重量”。比如你点一盘“青椒肉丝”，商家的菜谱上必须标明：青椒有多少克、肉有多少克。
但记者近日在街上随机调查了十几家饭店，很难找到“变脸”后的菜谱。而在一家菜谱已经“变脸”的饭店，记者看到，该饭店专门购买了电子秤，还增加了两名工人为每道菜配料和称重。
不少饭店经营者直言，这个规定在操作上行不通。如果要求标明主料和辅料的种类，还可以理解，但如果要求必须标出它们的重量，就显得比较荒唐。因为有些饭菜主料和主要辅料的重量本来就很难标明。比如“麻辣鸡头”，一盘8个，可重量没法标，因为无法保证每个鸡头的重量都一样；还有“卤水鹅脖”、“五香凤爪”，谁又能让鹅的脖子都一般长、鸡的爪子都一样大？此外，饺子怎么标？馒头怎么标？烩面怎么标？面条怎么标？凉皮怎么标？汤类怎么标？
但众多市民对菜谱“变脸”都一致叫好。王女士举例说：“我以前曾在饭店点了个名叫‘雪花桃泥’的菜，当时以为是个冰凉爽口的甜品，结果端上来才知道，原来是奶油炒鸡蛋！”她认为，以后饭店菜谱要是都能标出主料和主要辅料的重量，消费者不仅能对菜的原料有了解，还能监督饭店给的分量，被欺诈的机会肯定就少多了。
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