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北方网消息：连日来，随着报名截止日期的临近，津菜大赛民间组、专业组的报名迎来新一轮高峰。特别是专业组的不少参赛者，都是业内知名的烹饪好手，其中还不乏天津及全国的烹饪大师、烹饪名师，他们带来的不仅是高超的烹饪技术，更有几乎“失传”的民间“绝活”。
报名前对菜品进行反复推敲、精选的中国烹饪名师、天津市烹饪大师王文汉最终将送评参赛的是四道“精品菜”。其中突出传统吃法又不失健康理念的“灸瓤田螺”，是选用传统原料田螺和杂粮为主，制作时先将田螺肉取出洗净，并与杂粮、瘦肉混合烹制，最后再将制好的瓤馅“还”到田螺的壳中，这一系列的步骤，每个工艺都堪称“绝活”；此外，突出口味革新的“醋熘锅煲鱼”；强调营养合理搭配的“蛤蜊炖倭瓜”以及鲜味浓郁的“幌虾瓜丝”都体现出王大师在津菜烹饪上传统与创新的巧妙结合。一家新近落成的大酒店日前还选送了一道由年轻厨师继承传统津菜技法而烹饪的“一品鲜”参赛。此菜选用紫蟹、银鱼、豆皮、海参、冬菇等十多种原料，经过熬、蒸、汆等多道程序，成品菜蟹肉味浓，银鱼洁白如玉，汤汁鲜美，造型别具特色。这道被厨师誉为“祖传绝活”的“一品鲜”据说目前还少有能够成功烹制的厨师，这次拿出来参赛，也成为挖掘津菜底蕴的突出体现。
市烹饪协会会长杨春生接受记者采访时说，参赛选手对大赛重视程度之高也是本次大赛的一大亮点。例如昨天前来报名的一位专业厨师，填表的时候就把精心烹制的菜品带来展示，也让组委会工作人员有机会先睹为快。另据了解，为满足更多民间烹饪爱好者和广大专业厨师的切实需要，组委会已经将报名截止日期延至7月30日，想在津菜大赛上一展身手的市民可以抓住机会，从速报名。
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