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北方网消息（视频新闻 56K 宽带）：8月2日上午，天津市首届民间津菜征集推广赛初赛在市津工大酒店举行。各参赛选手将在场外提前做好的菜品(热菜、冷菜)和风味小吃(面点)，直接送到津工大酒店四楼大厅进行展评，由专业技术人员和社会知名人士组成的评委组根据每个参赛作品的色泽、质地、味道、形状、营养卫生等方面，进行公平、公正打分，从中选拔优胜者进入复赛。
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| 带着浓浓津门乡土气息的美食摆了满满一桌 |
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| 本次大赛中最年长参赛者--年已七旬的言先生当场制做“烹大虾”，这道菜曾经招待过梅兰芳。 |
民间组众多选手的参赛作品极具吸引力。红桥区洪湖里敦煌楼居民何民华制作的“累烧八宝茄子”；南开区广开四马路居民沈远倬制作的“西柠鲜蔬”；北辰区柳滩东里居民李学林制作的“三结义”；年逾69岁的南开区红旗路居民宋如凤女士制作的“大团结”；万科新城居民张桂玲制作的“麻辣小龙虾”；河东区万东路红顶花园居民周浪女士制作的“坛子肉”等一大批民间选手制作的美味佳肴，使人们在遍尝百味的同时，充分领略到津菜文化的丰厚底蕴。
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| 年愈69岁的南开区红旗路居民宋如凤女士精选56种不同的蔬菜制作的“大团结”，象征着中国56个民族团结一心。 |
本次民间津菜征集推广赛得到了广大市民的热情支持和赞扬。有的市民说：“这样的比赛，在天津建卫以来，是开天辟地第一次，不用说得奖，参加了就是最大的幸福，机会难得，十分宝贵。”北辰区宜兴埠居民王金星制作的“王记糕干”；河北区民权门印江南里居民贾秉竹女士制作的“栗子豆”；南开区密云一支路居民宋晓立制作的“麻花鲤鱼”；河西区宾西路西园北里居民于慧琴女士制作的“佳发祥口味果子”；蓟县出头岭小李庄居民胡成文制作的“凉拌金丝瓜”；河北区金钟河大街刘辉女士制作的“肉松烧饼”等都独具天津风味特色。此次大赛业余组选手送评作品确实赛出了水平，赛出了质量，让到现场的参观者齐声叫好。
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| 可以丰富市民早餐的津味快餐在此次大赛备受群众喜爱 |
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| 专业组中，不少雕工精细的佳肴堪称“绝活” |
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| 专业组中，不少雕工精细的佳肴堪称“绝活” |
在这次民间津菜征集赛中，还设立了家庭组合，其创意和制作也堪称新意叠出，别具一格。家住和平区南京路采余里的张启均、汪源宁夫妻俩和女儿张苓制作的菜品“金丝玉带”、“油爆鱼虾蟹”，小吃“萝卜丝烧饼”，“豆腐汤”，赢得了众多目光，反映了津门小康之家的幸福生活，及其高超的家庭厨艺。家住南开区红旗路天拖南的宋如凤、贾秉竹、李志祥一家三口制作的菜品“群龙戏凤”、“蘑菇鸡翅”、“寿司甜点”、“三君争妍”，颇见功底，让人们赞不绝口。家住红桥区河北大街振兴楼的曹树铭、谭洪梅夫妻俩带着10岁的儿子曹一伟参赛引人关注，他们一家的代表菜品是“金蒜蒸白菜”、“花园妙手”，面点“炸牛肉咖喱角”和“蟹肉芦笋汤”，制作精细，令人垂涎欲滴。
赛场上，来自全市70多家饭店的120余位专业组厨师，在菜品、风味小吃(面点)项目的激烈角逐中各展风采。据市烹协会会长杨春生介绍，参加民间津菜征集赛专业组比赛的厨师作品既注重挖掘，又追求创新。在选手参赛的90种热菜、19种风味小吃(面点)、14种凉菜中，挖掘创新菜品、风味小吃(面点)占90%以上。不论是挖掘的津菜，还是创新的津菜，都保持了津菜“擅烹两鲜，讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广”的特点。在送评的作品中，各路参赛厨师充分使用烹、炒、烧、爆、馏、扒、笃、干煎、清蒸等多种技法，使津菜在口味上、档次上、品种上的特点得以淋漓尽致地发挥。
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| 评委们认真地进行评判 |
据评委介绍，此次津菜大赛共有4个特点，第一个特点是参与广泛。无论是从年龄还是从职业范围来看，可以说是天津各行各业的市民都参与了此次活动；第二个特点是菜品丰富，许多菜品除在原先基础上发展外还具有创新，是过去传统津菜中所没有的；第三就是选材广泛，特别适合现代人口味。参赛的作品大都选用低脂、低糖、高蛋白的原料；第四个特点是便于操作，便于使普通百姓掌握烹饪技巧，便于津菜在群众中进行普及。津菜发展至今已有近600年的历史，而津菜在形成过程中注重的是适合北方人的口味，其消费可能也只是适合过去一个时代的水平，因此没有得到普及及发展。随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的要求也提高到需要营养、口味适应等等多方面的水平，因此也需要津菜的菜品要不断丰富发展，而从民间获取这种创新就是一条很好的途径。此次民间菜品征集，在全国地方菜系中尚属首次，对于丰富津菜菜系的内涵，扩大津菜外延，使津菜不断丰富，能够自成一个体系都将有很好的推动作用。
截止记者发稿时，民间津菜征集推广烹饪比赛进入半决赛的选手名单已经揭晓，其中，专业组（菜品）37人，专业组（面点）6人，业余组（菜品）6人，业余组（面点）7人，家庭组合中有2个家庭进入了半决赛。（记者/刘雁军）
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