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北方网消息：作为天津第四届啤酒节暨餐饮文化周活动之一的(珠江啤酒杯)津菜擂台赛，8月10日上午，在市津工大酒店展开了紧张激烈的冠军争夺战。
据市烹饪协会会长杨春生介绍，此次擂台赛以“弘扬津菜，创新发展，品牌开拓，绿色餐饮”为主题，参加擂台赛的选手是由2002年津菜比赛中获金奖的餐饮企业所推荐，经过筛选入围而产生的。此次擂台赛设天津菜系热菜项目，参加打擂的选手须在规定的60分钟内完成制作2道主料、技法和口味不同的菜品，成品数量符合宴席10人量的标准，另一份以2人量分餐形式送评委品尝评分。
杨春生说，此次活动是由市商委、市烹饪协会联合举办的，是天津第四届啤酒节暨餐饮文化周的重要内容之一。举办此次擂台赛的目的是为了进一步弘扬津菜，发展津菜，推出新人，提高津菜的烹饪技术水平，开拓天津餐饮市场。比赛中，各位选手都抱着重在参与的态度来参赛，大家相互学习，彼此切磋技艺，使比赛很好地达到了预期效果。相信在这次活动的推动下，津菜水平会有很大的提高，天津餐饮市场也将会更加活跃和繁荣。
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| 一等奖获奖作品“渔家乐” |
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| 一等奖获奖作品“香腐托金” |
经过近两个小时紧张激烈的角逐，津菜擂台赛冠军奖杯被来自天津狗不理大酒店的4号选手张宏亮捧走，他参赛的作品为“渔家乐”和“香腐托金”。“渔家乐”是新潮津菜，以鳝鱼、虾为主料，以芦笋为副料，运用蒸、炒等技法，成品质地滑嫩，口味咸鲜。“香腐托金”也是新派津菜，以豆腐、蟹黄、鲜鸭蛋黄为原料，运用烩的技法，其成品口味咸鲜，汤味醇厚，营养丰富。
作为此次大赛的评委之一，天津社科院研究员罗澍伟在接受记者采访时说，此次津菜擂台赛中，既有传统菜，又有创新菜，而且创新菜都达到了一个很高的水平。比赛的选手多为青年人，且参加工作的时间最多也就是6、7年的时间，这充分说明津菜的发展后继有人。包括这次擂台赛在内的首届民间津菜征集推广赛，最大的特点就是社会参与范围很广，有很强的群众基础和社会基础，这对津菜今后的发展将奠定一个坚实的基础。(记者/刘雁军 韩亮)
津菜擂台赛二等奖：1号选手 红旗饭庄 曹惟 参赛作品：“桂花鱼骨”、“三鲜鱼肚盒”
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| 二等奖获奖作品“桂花鱼骨” |
“桂花鱼骨”：该作品属传统津菜，所用主料为鲨鱼的鳃脑骨，经过加工干剔而成，这种鱼骨质地酥脆爽口，软嫩透明，营养价值较高，因蛋黄凝固似桂花状，故命名为“桂花鱼骨”。
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| 二等奖获奖作品“三鲜鱼肚盒” |
津菜擂台赛 三等奖：2号选手 大港油田坤厚食府 赵生虎 参赛作品：“牡丹鱼肚”、“金钱扒牛头脸”
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| 三等奖获奖作品“牡丹鱼肚” |
“牡丹鱼肚”：鱼肚是用鲨鱼、鳇鱼的鱼鳔经过加工干制而成的海味珍品，该作品选用鱼肚为主料，其味咸鲜香。用鱼肚制成的“牡丹”花逼真、透亮。
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| 三等奖获奖作品“金钱扒牛头脸” |
“金钱扒牛头脸”：该作品以牛头脸为主料，是一个整形的菜品，经过一个内扒制而成，技法为“勺扒”，是天津菜在烹饪技法上区别于其他菜系的特点。这种扒制方法堪称津门绝活，原料整形反码入勺，经过添加各种调料烧制浇汁，勺内溜活芡，大翻勺，成菜不散不乱，形体完整美观，色泽红亮口感软糯。
津菜擂台赛三等奖：3号选手 狗不理大酒店 张宇 参赛作品：“蟹黄鱼面”和“津味三素”
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| 三等奖获奖作品“蟹黄鱼面” |
“蟹黄鱼面”：该作品是用鲩鱼制成茸，用鱼茸上劲调口再用开水汆(cuān)制成面条状，以其为主料再加上用瓜刻制的小螃蟹，装上炒制的蟹黄，形成一个图案美观，汤鲜味美的的作品。
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| 三等奖获奖作品“津味三素” |
“津味三素”：该作品以山药、荠兰、金笋、红萝卜为主料，经过焯水，急火爆炒，其成品色泽鲜艳，口味咸清香，质地脆爽可口，营养丰富。
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