|
北方网消息：临近中秋佳节，又到吃月饼的时候了。8月30日上午，天津市第三届月饼节在金街拉开帷幕，本市近30家知名企业所展示的100多个品种，无论包装、口味还是质量，都给消费者耳目一新的感觉。
今年是国家月饼新标准实施的第一年，月饼新标准的颁布实施对保证消费者食用安全具有重要的意义，同时，也对今年的月饼市场提出了更高的要求。据了解，天津目前生产月饼的企业有近百家，每年月饼的上市量达5000多吨。通过市有关部门近日对本市生产厂家的抽查显示，多数月饼生产厂家都能按月饼新标准的要求进行生产，从制定各项规章制度、产品标准技术要求、卫生条件、检验规则和月饼馅料的配比等都认真按照“月饼系列标准”去做。
由于新标准的颁布，在本届月饼节中，消费者已非常熟悉的月饼这一食品又呈现出诸多新的特点。据天津市糖烟酒行业联合会副会长刘延骥介绍，本届月饼节推出的月饼主要分为两大系列，一个是“金色果味”系列，共有7个品种；另一个“五谷丰登”杂粮系列，分别采用白米、黑米、绿豆粉、玉米粉、红豆粉共5种原料制作而成。此外，今年的天津月饼市场主要呈现出3大特点：一是，继承了传统，保持了京式月饼的特点。一些企业在保持传统风味的基础上，按照新标准调整了馅心配料，改进了烘焙工艺，提高了月饼质量。如，老字号“桂顺斋”二厂生产的宫廷御饼、椰蓉奶蛋月饼，既继承了京式月饼的传统风味，又提高了月饼质量，其外型美观、皮酥馅鲜、味道香甜；二是，广式月饼质量进一步提高。如，“圣西林”生产的水晶白莲和绿茶蓉月饼，美膳酒楼生产的蛋黄白莲、蛋黄红莲月饼，“食为天”生产的鲍汁鲜虾、金玉满堂、香辣蟹月饼，味道清香爽口、风味独特、皮薄馅厚、色泽金黄、花纹细致、口感光滑油润。“阿尔发”生产的无蔗糖月饼，有8个品种，所用甜味剂为麦芽糖和木醇糖，非常适合糖尿病患者食用；三是，技术上有所创新。一些京式月饼吸收了广式月饼的特点，从而使京式月饼更加适合天津人的口味，饼皮松软、风味独特、闻之清香、食而不腻，颇受老年消费者的欢迎。同时，在本届月饼节展卖现场，为便于消费者购买，商家还特意将一些创新品种的样品切成小块，让消费者先品尝再购买，极大地方便了消费者。
据了解，在国家颁布月饼生产新标准后，月饼生产厂家都必须严格按照标准中所要求的工艺流程进行生产，技术要求、卫生要求及所用馅料的配比都须按标准执行，因此，今年的月饼产品质量比往年有很大的提高，而月饼的价格也比往年有不同程度的涨幅。据天津市商业联合会副会长李振元介绍，新标准主要是对月饼的馅料进行了严格的规范。例如，如果标明为纯莲蓉馅，馅料的含量除糖、油脂外，其它原料必须全为莲子，否则不能称为纯莲蓉馅，即使标明为莲蓉馅，其莲子含量也不得低于60%。水果馅月饼内的水果肉或原汁的含量也不得低于25%。新标准一改以往含糊不清的标注，这对于生产企业执行标准和消费者进行监督都有好处，同时也杜绝了一些不符合生产规范的中小厂家生产的不合格月饼流入市场，这也是今年天津月饼市场一个最大的特点。并且，今年对月饼产品的包装也有了严格的规定，尤其是需要在室外进行展卖的月饼，必须有外包装和内包装以保证质量。此外，非典过后，各厂家也纷纷打出健康牌，注意卫生质量，从生产、加工到运输的每一个环节，直到消费的终端，都严把质量关，卫生关，避免污染。也正是由于这些原因，今年的月饼价格会比去年有所提高。但从最近几日各销售点的销售量来看，消费者还是能够接受的。
记者在展卖现场看到，虽然今年的月饼市场刚刚启动，但前来购买的消费者已络绎不绝。记者在随机采访中得知，消费者对于月饼食品更是看重其质量和口味，而对于价格的高企表示“还是能够接受的”。据天津冠生园食品公司副经理郭军介绍，在本届月饼节中，冠生园推出的系列月饼以中高档次为主。如，125克的蛋黄莲蓉月饼去年售价是4.5元/块，今年的价格为5元/块，仅上涨了5毛钱，涨幅不是很大，消费者也能够接受。
虽然新标准已经颁布，月饼从外观、口味及质量、卫生上都比往年有很大程度的提高，但也有业内人士分析，今年的月饼市场销量不会比往年提高很多：一是由于今年中秋节比国庆节早20天左右，不会形成集中购买高峰；二是由于非典原因，不少企业受到影响，产量有所降低。因此，业内人士透露，今年天津月饼市场能否拉动，关键在于各个企业能否抓住机遇，在这10多天的月饼节和9月10日的教师节中作出文章。(记者/刘雁军）
|
