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年年中秋月儿圆，今日月饼又飘香。
9月1日，记者在北京人民大会堂举行的月饼质量国家监督抽查发布会上获悉，此次月饼产品质量抽查合格率为100%。在国家质检总局已连续5年对月饼进行的国家监督抽查表明，产品抽样合格率正逐年稳步提高。而今年，消费者终于可以放心吃月饼了。
陈馅催生新标准
去年南京“冠生园”陈馅月饼事件引起了人们对于月饼这种传统食品的诸多疑问，许多遵守规则的厂家也因此受到了牵连。专家认为，南京冠生园的陈馅月饼本质上是企业经营上的问题，但是也与有关标准不够完善有关。
的确，近年来，由于政策不配套、法规不健全，有些企业为了获得暴利，不惜弄虚作假、偷工减料，以至于假冒伪劣、名不符实的月饼充斥市场。例如，五仁月饼应该含有核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻，而一些不法商贩深知杏仁、橄榄仁等价格昂贵，就以芝麻、红绿丝、高粉、白砂糖等冒充五仁月饼；有的以超保质期的馅料制作月饼；有的包装豪华而内装月饼有的露馅儿、焦糊、变形……
今年4月1日，由中国商业联合会组织编写的中华人民共和国商业行业标准《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》《月饼类糕点通用技术要求》，经国家标准化委员会批准后正式实施。
作为我国第一个月饼馅料行业标准，新标准还对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制。据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念林介绍，此次修改补充后的新标准，是为了满足我国月饼类糕点生产与国际接轨的需要。该标准属于行业标准，具有权威性、通用性、部分条文强制性，是全国月饼行业都要遵守的行业法规，也是各级质量监督部门宏观监控和执法的主要依据。
朱念林说，南京冠生园事件引起的消费者对月饼行业的信任危机是长期的，因此必须通过制定国家标准这种方式对行业进行普遍约束，重塑月饼的市场环境。另外，在制定标准的同时，今年月饼行业还将制定诚信公约，一方面积极接受社会监督，另一方面开展行业间的相互监督，对月饼生产中使用假馅、过期陈馅及其他假冒伪劣馅料的行为，举报给相关政府部门，将对其严惩。
新的标准，就是想重塑消费者对月饼的信心。据中国烘焙业食品烟酒制品工业协会对全国42家月饼生产骨干企业统计，2002年共生产月饼25447吨，销售额20.48亿元。超过8000家的月饼生产企业为满足这一庞大的市场需求做出了努力。目前全国每年生产的月饼产量超过15万吨以上，销售额达60亿元。
标准引发新竞争
明明标注是“莲蓉月饼”，但莲蓉含量却还不到10%，甚至全部都是淀粉；写得清清楚楚的“水果馅月饼”，没想到竟然是用南瓜馅冒充的……往年在对月饼市场进行的检查中，这样的事情屡见不鲜。而此次检查，“狸猫充太子”的事件竟然销声匿迹。据国家食品监督委员会一位负责人介绍，新标准对月饼的馅料进行严格规定，如：莲蓉月饼中莲蓉含量必须达到60%以上，若含100%莲蓉，则可标纯莲蓉月饼。
看来，消费者今年是可以买到货真价实的月饼了。对于月饼新标准的这些规定，一家生产厂家的老总把握得较为透彻：“新标准要严格一点，月饼原材料要有化验报告，要达到国家标准；另外，名称不能乱讲，特别是里面的材料，包括用什么防腐剂的名称都要标明，比如水果型，以前的料含量很低，现在也有严格的比例要求。此外，对产品的重量也有要求，比如讲标记425克，少一克都不行。”
中国商业联合会会长何济海指出，制定月饼标准的目的就是为了鼓励和扶持优秀品牌，限制和淘汰不达标的劣质产品。
据何济海介绍，我国具有地方风味特点的月饼有京、广、苏、潮、滇、晋、川、琼、津、鄂等款式。目前产量大、销量广的是广、苏、京式，其次是潮、滇、晋等。因此，目前发布的标准是京、广、苏式月饼的标准。此次出台的月饼标准不仅对各类月饼的口感、内部组织和月饼用料进行了理化要求，对月饼名称都做了规定。
摩卡月饼、金翡翠月饼、黄金月饼……近几年，市场上出现不少奇怪名称的月饼，简直让人匪夷所思。不少的月饼厂家也不是在月饼质量上下功夫，而是在月饼名称上变花样，直到消费者吃进肚里也不知内为何馅。何济海会长说，此次出台的标准中规定，广式月饼应“注名产品属性”。当几种月饼混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注名盒内月饼的品种。这时可以用一个包括所有产品的总配料，或者每个产品各自的配料，这是为了充分体现消费者对产品的知情权。
以往，有的月饼生产企业提前40～50天就开工生产月饼，中秋节前10天就停止生产；有的企业为了防止月饼霉变，把生产的月饼放入冷库存储，销售前盖生产日期，也有的提前盖生产日期。新出台的月饼标准重申“混合包装的月饼生产日期以最早生产的月饼生产日期为准。企业不得伪造、篡改生产日期、保质期和保存期”。
新标准出台，市场准入门槛提高，使一些不符合生产规范要求的企业望而却步。月饼质量监督抽查发布会上，一位来自海南的业内人士介绍，今年海口月饼生产企业较之往年减少20%左右。国家月饼生产新标准的出台实施，淘汰了部分小生产企业，使得大企业之间的竞争将更加激烈。“这种竞争已基本上摆脱演绎了多年的低水平的价格之战，而体现出品牌之争。”
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