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北方网专稿：早上6点，天空刚泛出鱼肚白，在天津的大街小巷，冒出缕缕炊烟的早点铺便开始忙活起来了，一些流动的早点摊也开始活跃在上班族们的必经之路上。几乎所有的天津人都会在早晨花钱吃早饭，锅巴菜、老豆腐外带一套煎饼果子，已成为几百年来天津人津津乐道的早餐“老三样”。但随着人们生活水平的提高及家务劳动日益社会化，人们对早点的方便、快捷、卫生及营养的要求也与日俱增。由此，以天津市内六区为重点的“放心早点工程”便应运而生。据天津市商委规划，从2003年起，用3年时间，市区要新建早点网点1000家，总量突破3000家；早点龙头企业发展到15至20家，连锁化程度达50%以上；年营业收入15亿元以上，占全市餐饮业的比重达10%以上，并要新创就业岗位1万个。
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| 天津早上随处可见的“景点” |
记者近日从市商委了解到，截至今年10月底，天津共新建早餐网点80家。到目前为止，天津已建早餐网点共2120家。发展放心早点与快餐相结合，走连锁经营之路是天津3年内早点业的规划设想。据市商委服务消费处王金弟处长介绍，早餐业费用大，利润薄、劳动强度高，只有与快餐相结合，才能提高场地及设备利用率、资金周转率和劳动效率，实现一日供多餐来吸引客流，降低成本，以此来实现企业积累，向规模要效益。到目前为止，市内六区已建起部分区域性连锁龙头企业。
记者在采访中了解到，经过不断发展，一批有实力的中式快餐知名企业已相继建立。如河西区“食为天快餐公司”已发展成为拥有18个早点快餐店、2个主食厨房、1个配送中心、1个配餐中心、1个核算中心等物流中心的早点快餐连锁企业。目前，该企业还计划在市内六区的社区内兴建50家左右的早点亭，实行统一配送扩大连锁；河北区的“华昌快餐公司”目前拥有7家连锁店、2家西餐厅、1个中心厨房、1个配送中心；河北区的“中山美食林快餐连锁店”已发展到6家，并把连锁经营办进了学校和医院且实行跨区建店经营。此外，天津老字号快餐连锁企业如红桥区的“耳朵眼炸糕”现已拥有12个连锁店、和平区的“狗不理”也发展到3个连锁店；由市总工会联合企业成立的天津“天子码头”快餐有限公司，采用连锁方式自主经营“阳光早餐工程”已在河北区开张纳客。此外，天津还引进了大连“亚惠快餐”等外地大型快餐连锁公司丰富津门百姓的早餐餐桌。
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| 已建成的连锁早点企业深受附近居民的欢迎 |
据了解，早点快餐连锁企业把经营定位、突出特色经营作为企业能否生存发展的关键环节来抓。目前市内各区已发展起来的早点快餐连锁企业将经营定位确定为“扎根社区、服务大众、办成大众的食堂。”把经营的目标瞄准工薪阶层，实行规范化、标准化管理。进货、配送、核算、质量标准、操作规程、店堂标识、装修、服装、服务均严格统一，各店大部分采用POS机结算。如“华昌快餐”的“华昌大盘菜系列”、“华昌馅食系列”等不仅受到消费者好评，也成为华昌经营的亮点。“食为天”聘请名师名橱掌灶，研制市场需求量大、群众欢迎度高的产品，增加了品种、提高了质量，探索出了一条中式快餐的新模式和新路子，突出了“全”、“快”、“优”、“新”的特色。该企业日加工配送能力达2500公斤，对80%的原材料和商品已实行了统一配送。采访中获悉，各区的早点快餐连锁企业早点品种均可达50至60种，且物美价廉，赢得了广大消费者的喜爱。
早点快餐连锁企业属劳动密集型的服务业，而发展早点快餐业也是缓解社会就业压力、吸纳下岗职工就业的又一条渠道。据了解，目前市内各区已具规模的早点快餐连锁企业也为天津的下岗再就业工程起了有力的推动作用。如“食为天”、“华昌快餐”均安置下岗职工200多人，新开张纳客的市总工会“阳光早餐工程”第一家样板店开业也吸纳了38名下岗职工，预计三年内将为5000余名下岗失业人员提供就业岗位。(记者/刘雁军)
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