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北方网专稿：早上起床，收拾妥当，走到楼下窗明几净的快餐厅，在50多种特色各异的早餐中选上自己可口的几样小吃，心情舒畅的一天便在早餐中开始了。不要认为这是一种奢望，据市商委规划，从今年起，用3年时间，市区要新建早点网点1000家，总量突破3000家；早点龙头企业发展到15至20家，连锁化程度达50%以上。早点业走连锁化道路已成为众商家的共识，而早点、快餐连锁企业规模经营和规模效应的优势也日趋显现。
连锁经营实现企业低成本扩张
“放心早点工程”实施以来，已成为市内各区快餐企业市场扩张与发展壮大的重要途径。连锁企业不仅自身直接拥有比单体企业雄厚的资本，而且可以通过加盟和特许等形式，以其所具备的规模优势，借助他人的资本快速实现低成本扩张，利用社会资金壮大自己实力。据市商委服务消费处负责人介绍，截至目前，各区已初步建立了部分规模以上的“放心早点工程”示范店，如“食为天快餐公司”和“华昌快餐公司”重新整合原国有粮食企业所具有的网点，有效利用老企业剩余的人员、资产(主要是场地)资源，通过投入单体经营无法相比的人力、财力、物力，快速实现低成本扩张，在市场上获得更大的占有率。而市总工会的“阳光早餐工程”则有效地利用社会资金成立快餐公司，抢占快餐市场。
品牌意识和企业凝聚力不断增强
餐饮企业品牌的形成，是产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑。市商委服务消费处负责人在接受记者采访时说，一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否持久，关键是要保证其产品质量的稳定。为此，企业相继建立一套完整的产品质量保证体系，如“食为天快餐公司”和“华昌快餐公司”产品的投料、流程、外观都有规范，对经营的早点、快餐制作具有行业特色的检查用具，不定期对各连锁店的技术、质量、卫生进行抽查。使自己的品牌在形成和发展过程中接受长期的市场检验，树立企业的信誉。
餐饮业向消费者提供的不仅是有形的产品，重要的还有其无形资产(服务、品牌等)和企业文化。因此维护企业形象和品牌商誉即成为企业每一位员工的责任。如“华昌快餐公司”为增强职工对企业的品牌意识及企业凝聚力，自编了一首企业歌——《爬坡歌》，在各连锁店人人唱天天唱，给企业融入了文化因素。使职工做到心中时刻有企业，增强了企业凝聚力和强大的生命力。
此外，连锁经营的企业经过对商品统一采购和配送，降低了进货价格、减少了中间环节，对合理调配商品、减少经营成本起到重要作用。并通过发展连锁，实现滚动发展提高企业的经济效益，增强了企业抗风险能力。
连锁化之路力拼“洋快餐”
快餐的兴起和发展是社会进步的产物，“放心早点工程”走连锁化之路所发展起来的早点连锁企业，为提高经济效益，实行一日供多餐的经营策略，促进了餐饮业中式快餐市场的发展。并打破过去由“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐一统天下的格局，在同洋快餐的竞争中，中式快餐具有本土优势，更适合大众，在普通百姓消费中无论是口味、品种、价格、营养上它都更占地缘优势。而同那些作坊式的露天摊、亭的竞争中，中式快餐更具有放心、卫生、质量、品种的优势。“放心早点工程”为中式快餐业乃至整个餐饮业提供了一个好的发展机遇。
天津餐饮业连锁化从早餐开始
连锁经营作为一种现代化的商业组织形式和经营方式，实现了商业经营活动的标准化、专业化和规模化。据了解，目前“肯德基”、“麦当劳”的连锁经营方式和组织形式，已成为餐饮业的发展方向。天津在推进“放心早点工程”过程中，中式快餐连锁化也显示出了强大的生命力和发展潜力。发展餐饮业连锁化已成为天津实现现代餐饮的重要标志。
据2002年商业普查数据表明，2001年全市连锁餐饮企业门店数219家，仅占总数的11.4%。而截至今年10月底，全市5000平方米以上的餐饮企业达62家，1万平方米以上的餐饮企业16家，据对较大的14家餐饮业连锁企业的调查显示，14家企业共计230多家网点，其年收入共占全市餐饮业总收入的30%以上，其影响力可见一斑。
截至目前，全市各区早点连锁快餐业已达2120家，对天津的餐饮连锁化的进程起到了有力的推动作用，同时，其运营模式也为天津餐饮行业起到了重要的启示和示范作用。(记者/刘雁军)
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