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有很多人每天喝“鲜奶”，其实是奶粉加水勾兑而成的“还原奶”。据《中国妇女报》报道，每年，大量进口的奶粉涌入中国，它们“还原”成为牛奶后被人们当成鲜奶给喝了。还原奶一直是业界公开的秘密。据知情人士透露，市场上的鲜奶产品一半以上是用奶粉还原而成的。
营养价值差远了
究竟还原奶与鲜奶营养价值有什么不同呢？2003年10月，由微生物学与生化药学硕士出身的杜群军推出的牛奶营养价值排行榜“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”，给还原奶重重一击，因为还原奶主要就是常温奶。
牛奶最怕热，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，通常我们饮用的鲜奶是用“巴氏杀菌法”进行加工，它的温度低于85℃，可以最大限度地保留牛奶中的营养。
而常温奶加工时却通常采用“超高温灭菌(简称UHT)法”，要经过130℃-150℃超高温灭菌，不仅破坏了牛奶中的全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
杜群军说，不少企业用奶粉制作常温奶(还原奶)，经过几次超高温处理，其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。
如何辨别还原奶
按国家有关标准规定，奶粉不得用于巴氏消毒奶(纯鲜奶)，但灭菌奶、酸奶及其他类型的乳制品可使用奶粉为原料，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。也就是说，平常消费者喝的超高温灭菌奶都有可能是还原奶加工而成的，但消费者可根据原料来区分是还原奶还是鲜奶。
记者走访了上海的几家超市，几个著名品牌的奶制品都没有鲜奶和还原奶的标识区分。那么人们喝下去的到底哪些是真正的鲜奶，哪些是还原奶呢？就不得而知了。而在国外，美国规定市场销售的鲜牛奶必须采用本国生产的鲜奶为原料，日本则规定还原奶制品必须在包装上注明“再生奶”，在我国台湾也有专门标识，而内地的鲜奶标识至今尚未出台。
据悉，鲜奶标识没有出台的原因，其中一个就是遭遇一些实力较强的乳品企业的反对而搁浅。
记者在上海的超市里，随机调查了几位正在购买牛奶的消费者，王女士告诉记者，听说过还原奶这回事，由于不知怎么区分，所以每次只买冰柜里屋脊形包装的光明纯鲜奶，因为上面注明经过巴氏消毒，应该是以鲜奶为原料的。而一位姓吴先生则表示，几乎所有的牛奶都标明自己是以鲜牛奶为原料，既然分不清哪种才是真正的鲜奶，就买知名品牌。
不过还有更多的购买者并不知道有“还原奶”这回事，当记者告诉他们什么是还原奶时，他们都向记者提出同一个看法：我们有权知道自己喝的是什么！
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