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| 2月18日，商务部副部长张志刚（左）在位于王府井的肯德鸡快餐店品尝炸鸡。当天，商务部副部长张志刚一行检查了北京餐饮业应对禽流感的工作。 |
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| 2月18日，商务部副部长张志刚（右前）在全聚德集团公司王府井店检查烤鸭制作流程。当天，商务部副部长张志刚一行检查了北京餐饮业应对禽流感的工作。 |
18日下午3点20分，北京王府井大街上人潮涌动，肯德基王府井店门口的顾客进进出出。在差不多坐满了顾客的二层用餐大厅，清华大学的小江和他的同学悠闲地喝着可乐，桌上放的是鸡腿汉堡的包装盒。小江没有想到，商务部副部长张志刚会坐在他们身边，和他们聊天，还会在这里吃炸鸡。
“你们现在还敢吃炸鸡吗？”张志刚关切地问。
“也没什么，我们经常吃，我们相信政府。报纸也应该多宣传。”清华大学学生的话代表了大多数中国市民的想法。坐在靠近窗口的一位女士告诉记者，前一阵子不太敢带孩子来吃，但是在电视上看到政府官员带头吃鸡，也就没什么顾虑了。“部长都敢吃，我们不怕了。”
最近，各地的政府官员在媒体的镁光灯下带头吃鸡，让百姓不再谈“鸡”色变，而官员吃鸡的背后，是政府对禽类加工业及餐饮业禽类食品具有制度化、科学化保障的信心。
“来，大家和我一起吃！”张志刚招呼着周围的人，颇为文雅地咬了一口鸡翅后认真地说：“我在这里吃鸡并不重要，关键是要告诉大家，我们的企业和饭店是以制度和科学为保障的。无论是采购、运输还是销售，我们都有严格的程序。”
肯德基北京公司的经理说，这里的每一块鸡肉，都是经过了3分钟至14分钟180度的高温烹炸的。这里所有的鸡肉，都来自专门的配送中心。
就在40分钟以前，张志刚来到位于南三环的肯德基北京配送中心，在零下18摄氏度结有白霜的冷冻车间里，哈着寒气的他看到了一箱箱来自非疫区的冷冻鸡肉。工作人员介绍说，近期以来，进入配送中心的冷冻鸡肉中每十箱中就有一箱被挑出来检查。每一箱鸡肉，都必须出具相关部门的多项检疫检验证明。
北京肯德基有限公司总经理助理张建中告诉记者，目前北京的110多家肯德基店销售情况正常，并未受到禽流感太大影响。
和全国最有影响的连锁餐饮企业肯德基一样，有着140多年历史的全聚德集团店堂消费同样没有因禽流感而出现大的波动。而制度化、程序化、科学管理依然是其中的秘诀。
在全聚德集团公司王府井店的烘烤车间，集团总经理姜俊贤指着刚从烤炉中拎出来，还滴着热油的烤鸭向记者介绍说，“这里的每一只鸭子都选自北京当地鸭，都要经过300多度时间长达50分钟的高温烧烤，而这些都是全聚德必须遵守的工作流程。”
在王府井店的会客厅，张志刚带头品尝了服务人员递过来的鸭肉，告诉身边的记者，“全聚德的烤鸭有百年的制度做保障，吃了没问题”。
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