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-探查批发市场
注水肉盖着检疫章
3月5日，在曾从事生猪屠宰买卖三年之久、如今已改行的管先生带领下，暗访小组首先来到了王兰庄批发市场，虽然是凌晨4点多钟，但王兰庄批发市场内还是车水马龙。
暗访小组以单位食堂团购为名和猪肉批发户们进行接触。A排的一批发户得知暗访小组要求价位要低，但必须有检疫票据时，压低了声音直截了当地说：“干的还是湿的？干的5块8，湿的5块3。”
管先生告诉调查人员，在猪肉生意中，注过水的猪肉叫“湿肉”，未注水的则称“干肉”。屠宰一头猪都要灌注三次水，“行话”中这叫“顶一口、顶两口、顶三口”。“湿的有检疫章和票据吗？”“没问题，我们绝对是‘放心肉’。”
-一入食品公司
行话盘问电话核实
3月15日，暗访小组以代宰为名来到了该食品有限公司。一位自称是老板的男子接待了暗访小组，在暗访小组按照管先生传授的行话一一解答了他的盘问后，他又给介绍人打了个电话，得到确定的答案后，这才面带笑容地说，他们也是没有办法，现在各部门查的都非常紧，所以第一次打交道比较谨慎。经过反复交涉，双方约定了第二天晚上代宰的口头协议。
-再入食品公司
不经检疫直接盖章
3月16日晚9时许，暗访小组跟随运猪车辆赶赴该食品有限公司，公司院内已经停满了运猪车辆，大多数牌照都是河北省和山东省的。在屠宰车间的后门将猪卸下后，工人们连基本的检疫都不做，立即就地一刀将猪杀死在水泥地上，将头和蹄割了下来，然后连拖带推地将死猪扔进了满是红色血水的热水池里。烫毛、清洗、开膛、冲洗、切割，检疫人员连看都没看就将合格检疫章盖在了猪胴体上，整个时间不超过半个小时。
暗访小组注意到，在几百平方米流水线的屠宰车间里，所有的工作人员没有统一着装，没有一个将头发护起，许多工作人员都在抽烟。代宰户们更是毫无顾忌地在车间内穿梭着，并不时用黑黑的双手翻动着流水线上的猪肉。
在交纳了10元消毒费，未出示生猪检疫票据和进市许可单的情况下，暗访小组就拿到了盖有动检站章的猪肉检疫合格证明。又交纳了25元代宰费后，便获得了天津市生猪产品外环线以内地区准入证。
-混入代宰户家
三次灌水酷刑增肥
3月14日，通过管先生几次联系，暗访小组来到一个代宰户家中，一个不足五十平方米的大院里臭味扑鼻，一头猪正接受着酷刑般的“增肥”。只见四根绳子绑着猪的四条腿，一个去掉底的大可乐瓶堵在猪嘴上，一台高压泵上的一条橡胶皮管连接着可乐瓶。一股股浑浊的水柱流入猪的口中，不一会儿这头猪的肚子就变得滚圆起来。在一一加工后，该男子开始用一根橡胶棒追打猪群，让猪不停地跑动，使水分消化在体内。不一会儿，见猪排泄得差不多了，又开始新的“增肥”运动。将一头头猪拉出来，向猪身体内重新灌水，如此反复三遍后这些猪已经无法站起身来。
放心肉出厂流程图
1、卸车：目测(走路、喘气、皮毛、粪便)；检查三证(消毒、检疫、是否疫区)。2、宰前：提前三小时不许进水进食；提前十二小时宰前检疫。3、喷淋。4、放血：必须吊挂。5、头部：淋巴检疫、碳疽检疫。6、打毛。7、进池子。8、开膛。9、采横膈膜肌：贴号；验旋毛虫。10、验皮：丹毒；湿疹、炎症。11、验淋巴。12、去白脏。13、去红脏。14、剖检肾脏。15、验正反手长腰肌囊虫。16、剖检臀肌。17、验肠系膜淋巴结。18、剖检脾脏。19、剖检脏门、肺门、淋巴结、寄生虫。20、摘头、蹄。21、品检：盖章；外观修整。22、盖章。23、化验室检验。24、出厂。
以上程序正常时间需要一小时二十分钟。
法规播报
动物屠宰，应该依照《中华人民共和国动物防疫法》对其胴、头、蹄和内脏实施检疫、监督。经检疫合格作为食品的，其卫生检验、监督，应依照《中华人民共和国食品卫生法》的规定办理。转让、涂改检疫证明的，并处二千元以上五千元以下的罚款，违法所得超过五千元的，并处违法所得一倍以上三倍以下的罚款。
危害提醒
猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉。
大量灌水后，猪呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉。
鉴别指南
注水肉比放心肉更洁白，更柔软细嫩；注水肉表面水淋淋，瘦肉组织松弛且颜色较淡；注水肉没有粘性，刀切面合拢有明显痕迹；将卷烟纸贴在瘦肉上，等上几分钟，然后揭下纸将其点燃，如果有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。
将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。
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