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暗访对象：食用菌罐头
暗访核心：工业保险粉
暗访地点：蓟县洇溜镇暗访周期：29天
 | | 在保险粉水的煮泡下，已经霉变的滑子菇颜色逐渐均匀透亮 |
 | | 笤帚扫蘑菇 |
随着人们对食用菌价值的认识，食用菌罐头行情持续看涨，许多饭店、餐馆、家庭经常使用食用菌罐头。然而北京市质量技术监督局7月6日公布一项抽查结果表明，该市抽查的11种食用菌罐头中仅6种合格。
天津市的食用菌罐头质量又如何呢？暗访小组历时一周对本市的数百家饭店进行了调查，了解到大部分食用菌罐头来自本市蓟县。据了解，光蓟县县城周边的食用菌罐头厂就不下三十家。暗访小组历时22天对蓟县食用菌生产厂家进行深入暗访，了解到不法生产厂家使用工业保险粉(一种漂白剂)给食用菌美容变脸的黑幕，而经常食用这种有毒食用菌可能造成多种癌变。
蘑菇撒地扫起来
8月29日，暗访小组来到蓟县洇溜镇龙湾村汇云山野菜加工厂。加工厂墙边摆放着50多桶盐渍食用菌，几桶敞开盖子的滑子菇散发出一股刺鼻的气味，一大堆虫子围着桶口飞来飞去。
就在暗访小组与老板“洽谈生意”时，一辆运货车开了进来，老板忙招呼工人卸货。当一桶盐渍食用菌桶不慎被摔破后，工人拿来笤帚和铁簸箕将撒在车厢上的蘑菇扫起，重新倒入其他桶中。工人和客户从两个门口随意进入加工车间，根本不更衣和消毒。
黑色盐水泡烂蘑
沿着后院的围墙有一个简易棚，棚内建了6口水泥池，池内堆放着草菇、滑子菇、凤尾菇等各种食用菌，浸泡食用菌的盐水已经变成黑色。泛在池面的草菇呈现出墨绿色的霉斑，有的草菇已经烂了，一口存放滑子菇的池面变成腥红色，部分滑子菇变成了紫色。经过黑色盐水长时间浸泡的食用菌，黑色的盐水已经渗透其中。老板透露，生产食用菌罐头工艺、设备都非常简单，“要想恢复蘑菇原来的面目，加药是关键，加什么药，加多少，这里面的学问可就大了，一般人掌握不了。”
超量添加保险粉
老板所说的加药，就是往食用菌里添加保险粉。8月30日，暗访小组再次来到该厂，两名工人用一辆手推车推着从池子里捞出的滑子菇，这些滑子菇绝大部分的伞状菇头呈现褐色，有的已经霉变。工人拿出一桶保险粉，桶上写着“广东中成化工有限公司”，暗访小组注意到，在桶上没有国家规定的“食品添加剂”字样。将保险粉稀释后，工人将其倒入一口大锅中，加水搅拌均匀，随后将滑子菇倒入锅中加热，一股刺鼻的气味扑鼻而来。
暗访小组了解到，该厂一锅两百多公斤滑子蘑，一般要加1公斤以上的保险粉，即每公斤达到4克，比国家规定的食用保险粉每公斤0.4克的标准还高出了10倍。一名妇女表示，如果食用菌的成色差还要多加，直到颜色好看为止。
检验室里满杂物
工人拿着一根木棍在锅中搅动，锅中泛起一团白色的泡沫。过了一会儿，滑子菇原本褐色的伞状菇头变成了黄色，滑子菇的颜色通体变得均匀透亮。工人站到灶台上，将滑子菇捞起放到一口清洗池内浸泡冷却。
冷却后，工人用一根木棍将滑子菇从池中捞出来放到操作台上。随后，4名工人开始围坐在操作台旁，修剪不规则和有瑕疵的滑子菇。一名工人负责将滑子菇装入罐中，然后灌入混有防腐剂的水后封口。然后，工人将封口的食用菌罐头直接装入纸箱中放入成品库。暗访小组没有见到对这些成品进行检验，而检验室内堆满杂物，没有任何检验设备。
毒蘑畅销京津冀
对于暗访小组有关添加剂超标的担心，老板一脸轻松地表示，“哪有不超标的。说实话，食用菌经过盐渍放药水煮浸泡，连味道都没了，进到饭店后都要放置蘑菇精、香精还原味道，不然一点味儿都没有。”
该加工厂加工的食用菌品种有金针菇、银针菇、草菇、滑子菇、猴头菇、鸡腿蘑、凤尾菇、白蘑菇等，罐装和袋装的产品有三十多种，产品主要销往北京、河北、天津等地，一年销售额能达到500多万元。老板称他们的货在天津金钟河、王顶堤等多家农贸市场均有销售。
食用保险粉价格较高标有食品添加剂字样
几经周折，暗访记者找到了一家出售“广东中成化工有限公司保险粉”的化工店。当暗访小组明确询问是工业用的还是食用的时，女老板十分肯定地说，就是工业用的，这里的食用菌加工厂就是购买工业保险粉给食用菌上色。暗访记者在另一家食品添加剂商店了解到，食用保险粉价格每吨高出工业保险粉一千多元，该商店根本没有食用保险粉，一些食用菌厂为了贪图便宜，从该商店购买工业保险粉添加到食用菌中。
拨通广东中成化工有限公司销售部的电话，一名销售人员表示，该公司生产的保险粉分为食用和工业用的两种，如果是食用的，桶上显眼的位置注有“食品添加剂”字样，没注该字样的则是工业保险粉。
食品禁用工业添加剂工业保险粉容易致癌
保险粉化学名字叫连二亚硫酸钠，工业上用作印染的还原剂，丝、毛织品及纸浆的漂白剂，属于对人体有害的化工原料，与食用的质量标准截然不同。
从天津市食品工业协会了解到，国家对每种食品添加剂的使用剂量和使用范围都有严格的规定，将工业用的添加剂当做食品添加剂使用，是违法行为。工业保险粉用于食品，其中的重金属可能残留在人体中难以排除，并产生累积，不仅影响人体对钙的吸收，对眼睛和喉咙产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛和腹泻，而且会损害视力、肝脏以及肠胃功能，更为严重的，经常食用可能造成多种癌变。
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