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北方网消息：昨日拍卖会的现场，随着不同号码牌的不断举起，竞争的气氛也愈加变得白热化起来。而此时天津狗不理包子饮食集团公司董事长、中国烹饪大师赵嘉祥一直坐在会场的最后一排，表情认真地观看着现场拍卖的一举一动。在众多媒体纷纷将目光停留在参加竞拍者身上时，记者借机采访了他。
2004年狗不理发展怎样？
赵嘉祥告诉记者，刚刚走过的2004年是狗不理集团公司发展最好的一年，2004年集团公司1至12月份营业收入完成7492万元，完成年计划的104.07%，比上年同期增长29.93%，生产总值完成2966万元，完成年计划的104.05%，比上年同期增长38.11%，税收446万元，比上年同期增长77.69%。可以说，狗不理集团公司正处于发展上升的最好时期。
为什么选择此时拍卖？
不少人都会问，在集团发展上升最好时期拍卖产权不会影响企业发展吗？
赵嘉祥表示，对狗不理包子饮食(集团)公司实行产权制度改革，目的是使企业在《公司法》的原则下推动企业制度创新，建立规范的企业出资人制度和科学的法人治理结构，进而引入新的运行机制，从而实现企业大发展，职工得实惠。目前，集团公司面临着一个新的跨越发展期，机制、资金、人才3大“瓶颈”制约着企业发展，单靠企业自身的能力搞内部挖潜，已经很难实现跨越式发展目标，集团公司根据广泛的市场需求，同样急需引入社会法人资本，开辟新的投融资渠道，改制为由社会企业法人和企业内部职工共同出资的集团有限责任公司，可以使集团公司实现更快、更大、更持久的发展，让职工通过改革得到更大的实惠。由于受一些主客观因素的影响，有一段时间
狗不理的发展速度并不理想。赵嘉祥认为狗不理存在的不是生存问题，而是发展问题。
赵嘉祥说：“我出任狗不理集团公司董事长，深知自己是站在巨人的肩膀上，因为天津狗不理是享誉海内外的中华老字号，它是前辈们用心血创下的宝贵财富，我来执掌这块金字招牌，就必须谋求狗不理集团新的发展。”
狗不理的优势在哪里？
“狗不理是靠包子起的家，它的优势首先在包子，无论如何发展，做足、做好包子文章就是狗不理的主要课题。”赵嘉祥告诉记者，目前狗不理包子已经发展到近百个品种。近年来，狗不理包子的技师们又设计研制、开发了很多特色品种，使包子更具时代感。赵嘉祥要求店里不断推出创新津菜，努力达到狗不理包子与天津菜的完美融合，充分满足消费者吃口味、吃营养、吃文化的需求。
2000年，原二商集团所属东方饭店整建制划转狗不理集团，组建了具有8800平方米营业面积的狗不理大酒店。担任总经理的赵嘉祥提出了“服务是第一产品”的经营理念，从而使大酒店在个性化服务上独树一帜。经过一年多的精心运作，狗不理大酒店能够接待本市的各种会议、婚庆、生日、庆典活动，接待了广西“大篷车”千人旅游团、石家庄怀特集团旅游队、世界天津人联谊会等大型团体活动。同时，坚持面向大众、面向工薪服务的方向，开设了便民早点和自助早茶，增添了受群众欢迎的煎饼果子、蒸食、油条、稀食等几大系列40多个品种，受到了广大市民的欢迎。
底价1520万是否偏低？
当国家注册拍卖师孟莹现场宣布起拍底价为1520万元时，不少人都表示起价过低。针对这个问题，赵嘉祥表示起拍价格是经过会计师事务所评估的。“狗不理”对参加竞拍企业提出的要求是：受让方需书面提出改制后企业治理方案及如何安置职工；受让方必须接收和安置全部在册职工，劳动合同不少于职工与原企业签订的剩余期限，不足一年的按一年重新签订，并保持“狗不理”经营团队的相对稳定；标的企业的房产不能用于与狗不理无关的任何用途；企业拟设内部职工股约1000万元和社会非国有法人股(包括竞价成功获受让的国有净资产及同时到位的增资扩股)之和不得低于5250万元。而且经天津新华有限责任会计师事务所评估，天津狗不理包子总资产为1亿余元，
有8000多万元的负债额，再加上其他费用，公司的净资产仅为1000多万元。虽然起拍底价只需1500多万元，但企业进入之后还需还清8000余万元的债务，再加上进入后所需的3000余万元经营资金，企业至少要付出1亿多元才能获得百分之八十多的股权。
狗不理老字号品牌无价？
在拍卖会现场，四周的掌声也是不时响起，而数字不断攀升的竞拍价位也逐渐向一亿元靠拢。面对这个价格，赵嘉祥表示，拍卖价格之所以能不断上涨，充分说明“狗不理”这个老字号在全国的地位和受认可程度，而众多企业的竞价追逐同时也说明这个品牌在市场中有着顽强的生命力。赵嘉祥说，近年来，餐饮业中民营企业的发展势头非常强劲，给国有企业特别是一些老字号企业造成了巨大的压力。天津狗不理是一家具有150多年历史的老字号企业，狗不理包子的内涵，已不能简单地用“它是脍炙人口的中华美食”来描述，它可以说是中华饮食文化中的瑰宝，更是一块金字招牌，所以狗不理实际上是无价的。
对新东家的良言研究消费心理，做好假日经济随着拍卖师的一槌落定，最终狗不理整体资产由天津同仁堂竞拍成功。赵嘉祥告诉记者，无论谁接管经营狗不理，研究消费心理，做好假日经济都是十分重要的，应该通过分析假日经济规律，有针对性地制订节假日的营销策路。
据悉，今年春节期间，狗不理大酒店按民族习俗策划了从初一到十五的促销、赠送活动，取得了理想的效益；情人节，他们根据节日特点，开辟了“两人世界，温馨大地”，设计了鸳鸯套餐，向每位客人赠送玫瑰花、巧克力、红酒、冰点等，吸引了对对情侣，在“五一”黄金周供应中，以“创新菜点庆‘五一’，千品百味献爱心”为主题搞促销活动，创下了日最高销售31万元的历史纪录和七天销售165万元的历史新高。通过对餐饮业动向的分析，赵嘉祥说：“传统菜点现代化，现代菜点古典化，民间菜点餐馆化，餐馆菜点大众化，大众菜点标准化，家常菜点艺术化，外地菜点本地化，本店菜点规范化是餐饮业的发展趋势，所以只要店里的厨师做到继承不循古，创新不弃旧，就能实现从手工型的工匠向市场型的专才的转变。”
赵嘉祥其人
赵嘉祥1948年生人。中国烹饪大师、国家一级评委、高级烹调技师。现任天津狗不理包子饮食集团公司董事长，狗不理总店、狗不理大酒店总经理。赵嘉祥1964年步入餐饮业，曾在狗不理总店、登瀛楼饭庄工作。
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