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粉碎样品→摇晃震荡→过滤固体物质→萃取有机溶剂→绘出光谱图
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| 工作人员正一丝不苟地进行检测 |
北京等地在食品中查出含有致癌物质———“苏丹红一号”的消息经媒体披露后，天津市卫生监督部门立即行动，于3月19日至20日对本市的20家快餐连锁店业、餐饮特色店(火锅店)以及其他饭店餐饮业进行了专项抽检，现场随机抽取样品17份。据悉，这也是“苏丹红一号”事件发生以来，本市进行的最大规模的一次抽检。昨天上午，这17份样品被送到市卫生防病中心检务部进行“苏丹红一号”的定性检测，记者对整个检测过程进行了跟踪采访。
肯德基5种调味品参检
据悉，市卫生防病中心是目前本市唯一一家可以对“苏丹红一号”进行定性、定量检测的机构。当记者赶到市卫生防病中心时，送检的17份样品已被编号完毕。据了解，它们分别采样自包括肯德基在内的多家餐饮企业，其中采自肯德基的调味品一共有5种。记者看到，卫生监督人员并不是直接对食品(例如刚被曝光的劲爆鸡米花等)进行采样，而是采集加工这些食品的调味品作为样品。工作人员告诉记者，如果这些原料中不含有“苏丹红一号”，就说明其相关食品也是可靠的。
检测苏丹红并不困难
据市卫生防病中心的工作人员介绍，“苏丹红一号”是一种人工合成的染料，可以使辣椒等食品长时间保持红亮新鲜的颜色，但动物试验表明，这种染料会对人体的肝肾造成损害，有致癌的作用，因此“苏丹红一号”不允许在食品加工生产过程中使用。其实，要想将“苏丹红一号”检测出来并不是一件多么困难的事情。首先，检测人员从送检的样品中提取10-20克进行粉碎，然后加入有机溶剂中震荡1小时。据了解，如果样品中确实含有“苏丹红一号”成分，经过这一番震荡摇晃，“苏丹红一号”就会溶解到有机溶剂中。接下来，检测人员还要对这些有机溶剂进行一番过滤，将固体物质全部清除。
随后，就该轮到“高效液相配二级管阵列检测器”上场了，它才是能够逮住“苏丹红一号”的真正主角。不过，对萃取出的有机溶剂进行检测之前，试验室的工作人员还要将一份“苏丹红一号”标准溶液注入这台检测仪器。记者看到，其过程就像给人打针一样。据介绍，“苏丹红一号”标准溶液注入仪器后，仪器会对“苏丹红一号”应该具有的“保留时间”(检测术语)形成记忆并绘出相应的光谱图，然后再将萃取出的有机溶剂依次注入仪器，电脑也会相应显示检测样品的“保留时间”和光谱图。如果样品中确实含有“苏丹红一号”，那么它的“保留时间”就会与“苏丹红一号”标准溶液的“保留时间”相一致。根据这些数据，检测人员就能对样品中是否含有“苏丹红一号”进行定性和定量了。
据介绍，这次抽检的检测结果近期内就可得出。
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