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近日，卫生部发布公告，建议国人少吃油炸和高脂肪食品，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。昨天，记者在上海黄浦区五家快餐店采访发现，九成市民知晓油炸薯条可能致癌，但因诱惑难挡，多数人还是明知故“吃”。
香辣薯条诱惑难挡
记者在南京路步行街上的一家快餐店采访发现，在15分钟里，进出收银柜购买薯条的顾客络绎不绝，市民对薯条含有可能致癌物反应平淡。
一位李小姐告诉记者：“有很多食物都有可能致癌的物质，要是处处小心的话，就没办法生活了！”另一位从事保险销售的林先生对记者说：“既然是快餐，就是在时间紧、没什么可吃的情况下速战速决。即使有可能致癌物质，反正也不常吃，没有问题！”
记者发现，大多数市民表示薯条又香又脆，偶尔食用应该不会有问题。超过九成的顾客抵挡不住美味诱惑，表示可能选择照吃不误。
“洗油”未必能抗癌
“给菜‘洗油’更健康！”26岁的张小姐平时就很注意健康饮食，为避免摄入过多油脂，预防癌症，每次在外吃饭时，她都要准备一杯绿茶，让菜肴在入口前先到茶里“洗个澡”。
为此，第二医科大学营养教研室主任蔡美琴教授表示，“洗油”并不能抗癌。因为“洗油”最多只是“洗”去了食物表面多余的油分，而对于那些经过长时间油炸或烘烤的食物内部隐藏的可能致癌物，“洗油”根本不管用。
油炸改清蒸
蔡美琴教授建议，转变传统饮食观念，将油炸改为清蒸、水煮或凉拌等。按标准，每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%，每日摄入烹调油最好在20克以内，相当于一、两小匙，否则易引起一系列疾病。(
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