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作为天津卫在国内外最知名的老字号，狗不理在今年成了全国瞩目的焦点。2月28日以1亿600万天价“易嫁”同为百年老字号的天津同仁堂，4月18日挂牌由国企变为混合责任制有限责任公司，这个沉浮百年的津城名号也由此开始了再一次的“凤凰涅槃”。
接手狗不理的天津同仁堂会对狗不理有哪些改变？如何擦亮狗不理这块金字招牌？为此，记者走访了作为改制后的狗不理集团“样板间”的狗不理大酒店，看看狗不理的新模样到底是什么样。
菜价没大动 服务上星级
很多人也许会问，狗不理变了新东家，又在软硬件上大力提升档次，它的菜价是否也由此扶摇直上呢？对此狗不理大酒店的芦楠总经理表示，狗不理的新菜牌已经推出，菜品依然坚持大众化方针，但是在服务质量上将与星级酒店的水准看齐。而且，狗不理的“星级服务”是面向所有顾客的，不管是在大厅还是单间就餐，服务的质量不会打折。
力推新津菜 再请老厨师
狗不理大酒店的厨师长张腾告诉记者，在人们的印象中，包括津菜在内的北方菜，相对南方菜来讲不是那么精致，不仅份大量多，大碟大碗，而且大多重油、重色、重味。新狗不理考虑到随着生活水平的提高，人们饮食更加讲究养身、保健，因此在大力挖掘津菜烹制古法的同时，也在按照现代人的口味将老菜新做。像侉炖目鱼、罾蹦鲤鱼等传统菜品以及全爆等常见菜，都在保留老做法的同时尝试轻油、轻色、轻味，让新原料、新搭配做出新口味的津菜。为此，狗不理集团还将成立技术研究所，专门聘请老的一线烹饪大师挖掘更多的津菜烹制古法，让津菜发扬光大。
精品小笼包 咬下满口香
新狗不理的包子除了大笼包外，新推出了精致的“小笼包”。这种小笼是狗不理特意从福建引进的柳树杉编制而成，每笼仅能容纳一个包子。如果点了这种小笼包，厨师会当着顾客的面现场包包子，然后当即放入小笼中现场蒸熟，顾客只需等5到10分钟就可以吃。包子入口时会有一种柳树杉的淡淡木材清香，显示出北方菜难得的精致。当然，这种小笼包的价格也不菲，每个最低6元，最贵的蟹黄包要18元，而这种小笼每个成本也要50元。
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