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作为天津卫在国内外最知名的老字号,狗不理在今年成了全国瞩目的焦点。2月28日以1亿600万天价“易嫁”同为百年老字号的天津同仁堂,4月18日挂牌由国企变为混合责任制有限责任公司,这个沉浮百年的津城名号也由此开始了再一次的“凤凰涅槃”。
接手狗不理的天津同仁堂会对狗不理有哪些改变?如何擦亮狗不理这块金字招牌?为此,记者走访了作为改制后的狗不理集团“样板间”的狗不理大酒店,看看狗不理的新模样到底是什么样。
菜价没大动 服务上星级
很多人也许会问,狗不理变了新东家,又在软硬件上大力提升档次,它的菜价是否也由此扶摇直上呢?对此狗不理大酒店的芦楠总经理表示,狗不理的新菜牌已经推出,菜品依然坚持大众化方针,但是在服务质量上将与星级酒店的水准看齐。而且,狗不理的“星级服务”是面向所有顾客的,不管是在大厅还是单间就餐,服务的质量不会打折。
力推新津菜 再请老厨师
狗不理大酒店的厨师长张腾告诉记者,在人们的印象中,包括津菜在内的北方菜,相对南方菜来讲不是那么精致,不仅份大量多,大碟大碗,而且大多重油、重色、重味。新狗不理考虑到随着生活水平的提高,人们饮食更加讲究养身、保健,因此在大力挖掘津菜烹制古法的同时,也在按照现代人的口味将老菜新做。像侉炖目鱼、罾蹦鲤鱼等传统菜品以及全爆等常见菜,都在保留老做法的同时尝试轻油、轻色、轻味,让新原料、新搭配做出新口味的津菜。为此,狗不理集团还将成立技术研究所,专门聘请老的一线烹饪大师挖掘更多的津菜烹制古法,让津菜发扬光大。
精品小笼包 咬下满口香
新狗不理的包子除了大笼包外,新推出了精致的“小笼包”。这种小笼是狗不理特意从福建引进的柳树杉编制而成,每笼仅能容纳一个包子。如果点了这种小笼包,厨师会当着顾客的面现场包包子,然后当即放入小笼中现场蒸熟,顾客只需等5到10分钟就可以吃。包子入口时会有一种柳树杉的淡淡木材清香,显示出北方菜难得的精致。当然,这种小笼包的价格也不菲,每个最低6元,最贵的蟹黄包要18元,而这种小笼每个成本也要50元。
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