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受到四川猪链球菌疫情的影响，广州市民近日买猪肉也有了一点顾虑。记者昨日走访市内部分肉菜市场时了解到，近日猪肉零售市场销量对比以往下降了一成多。有关专家提醒市民，经常保持个人、食物及环境卫生，是预防细菌感染的基本方法，避免受到感染的要诀是彻底煮熟猪肉。
80℃以上高温就可杀灭病菌
针对近日四川省暴发的猪型链球菌疫情，有关专家在接受记者采访时表示，这种病菌是猪的常见致病原，在世界各地都有发现个别的人类感染个案，主要与患者的职业有关，例如在处理受感染猪只尸体时经伤口进入身体。由于出现感染病征的猪在屠房会被销毁而不会进入食物链，所以因正常接触猪肉而感染到这种病菌的机会很微。此外，80℃或以上高温就可以把病菌消灭，所以，作为消费者，避免受到感染的要诀是彻底煮熟猪肉。
专家提醒市民，猪肉必须彻底煮熟才可食用，中心部分须在80℃或以上持续烹煮至少15秒。如猪肉在烹煮后仍有粉红色肉汁流出或猪肉中心部分呈红色，便应再行烹煮，直至熟透。享用火锅时应使用两套不同的筷子和用具来处理生和熟的食物，同时要避免把过多食物摆放在台上，以防生熟食物交叉污染。
处理猪肉时避免直接接触生肉
猪肉是市民日常生活中的主要肉食，市民购买处理猪肉时千万不要向无牌新鲜粮食店及小贩购买来历不明的猪肉，选购时应避免直接接触生的猪肉。同时，经常保持个人、食物及环境卫生，是预防细菌感染的基本方法，如果有市民在生活中不小心弄伤了手指，在处理猪肉时就要格外小心，手上的伤口应用防水胶布或胶手套彻底保护。
在处理生的猪肉(包括新鲜、冰鲜、冷藏或已解冻的猪肉)时，不可接触面部及身体其他部分，之后，亦要立即用肥皂或清洁液彻底洗净双手。要清洗干净曾与生的猪肉接触过的工作面、器皿及设备。要用不同的刀和砧板分开处理生的食物(如未煮的猪肉)和即食食物。未煮的猪肉须存放在容器内，盖好容器后才放入4℃或以下的雪柜下格贮存。即食食物或熟食则应放在雪柜上格，以免交叉污染。冷藏的猪肉要贮存在-18℃
或以下低温条件下。解冻冷藏猪肉应在的雪柜或微波炉内进行，并应立即烹调处理经解冻后的肉类以减低受污染的机会。另外，猪肉必须经清洗后，方可切割或绞碎。
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