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卫生部门：过量添加明矾使油条松脆
北京市卫生部门昨日上午公布调查结果称：“油条中铝含量严重超标的单位有北京大包餐饮有限公司、朝阳区香河园家园酒家、北京村里人家餐饮有限公司第二分公司、北京永和大王餐饮有限公司广渠路店、北京快客利食品工业有限公司、时利和餐厅、大众小吃(朝阳区平房乡石各庄褡裢坡)、北京市酒仙桥顺盈祥、北京市酒仙桥天外天烤鸭店等。 ”
晨报记者昨日下午从北京市卫生部门获悉，经北京市卫生监督所组织有关专家论证，油条中铝含量超标与加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如明矾(钾明矾KAL(SO4)2·12H2O或铵明矾NH4AL(SO4)2·12H2O)等有关。油条是中国传统食品，部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，违背适量添加的原则，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。国家食品添加剂的卫生标准(GB2760-1996)中规定明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100毫克/千克。
据悉，被查处后，永和大王方面曾进行过初步分析，当时怀疑这家店在营运过程中对炸油条的油锅清洗过程不彻底，有残留，导致抽查中铝含量超标。
北京市卫生监督部门透露，除将对油条铝含量超标单位进行处罚外，今后北京市卫生局还将进一步加大对油条的抽检力度，同时要求各餐饮单位在油条加工制作过程中适量使用食品添加剂，并根据国家标准中面制食品铝限量标准，建议餐饮单位在加工制作油条过程中1千克面粉最多可使用1.74克(约2克)明矾添加剂，若使用其他含铝添加剂加工制作油条，则需依据其相关成分的百分含量计算。
永和大王：此为一次个体事件
永和大王上海总部系统总监路伟东在接受记者采访时表示，北京广渠路永和分店的油条铝含量超标只是个体事件。路伟东告诉记者，永和大王的产品一直都在按照流程送往相关质检部门进行检查，除此次广渠路分店油条铝含量超标外，以往的产品都符合国家标准。
“我们的食品是统一配送的，原料肯定是没有问题的，所以这次铝超标事件只是单店发生的现象。”当记者问到这次超标的原因是否已查清时，路伟东回答说：“现在初步认定是广渠路分店在某一生产环节上出了问题，我们已经派人去调查具体情况，相信尽快会有结果。”路伟东还告诉记者，北京的超标结果公布后，上海永和已经将原材料和产品送往相关质检部门进行检查，检查结果一个星期后才能知道。“以往都是每半年送检一次原材料和产品。现在我们会增加送检次数以保证产品质量。”
路伟东认为，北京的单店超标事件不会对永和的销售产生太大的影响。
目前，永和大王上海总部已经要求各经营公司采取措施，按标准每天过滤油锅，同时评控部门每季度将对厂商进行一次跟踪试验(原来每半年一次)。
专家：过量食铝致神经系统病变
昨日下午，上海市卫生系统有关专家告诉晨报记者，铝不是人体的必需元素，过量摄入铝对人体是有害的。据悉，摄入过量的铝可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等，过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害。
世界卫生组织早在1989年就正式将铝确定为食品污染物而加以控制，规定铝的每日允许摄入量为1毫克/千克(以成年人体重60千克计算，最高允许摄入量为60毫克/日)。此外，《铝制食具容器卫生管理办法》也规定了餐具制造商使用铝原料的限制：“凡回收铝，不得用来制作食具，如必须使用时应仅供制作铲、瓢、勺，同时应符合《铝制食具容器卫生标准》。”
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