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上周末，全天津市近30家麦当劳的厨房同时向消费者敞开大门，吸引了近1500名消费者前来报名参观。在麦当劳，每批消费者参观厨房的时间约为1小时。消费者在对麦当劳此举表示肯定的同时，也对其操作流程给予了善意的批评。比如，消费者认为，制作食品的工作人员没有戴口罩、洗手的龙头不是感应式的、在处理炸鸡翅时工作人员没有戴手套等，希望今后能够得到改进。
麦当劳厨房想达标仍需努力
作为市场竞争的“秘密武器”，洋快餐一向讳莫如深的厨房操作过程这两天在国内被首次公开。上月，麦当劳在美国陷入“薯条致癌”官司，不可避免地给麦当劳带来负面效应。业界称，麦当劳此举是欲在“薯条致癌”风波中争取主动。前天和昨天，全市近30家麦当劳门店的厨房向消费者敞开大门，疑问、好奇纷沓而至。
60分钟零距离逛“后花园”
据天津麦当劳食品有限公司的负责人介绍，近1500名消费者前来报名，其中80%以上是年轻人。一部分消费者有机会目睹了麦当劳厨房内的全部“秘密”。记者昨日也加入到参观队伍中。每批消费者参观麦当劳厨房的时间约60分钟。进厨房前，麦当劳的工作人员先为消费者准备了一套一次性的卫生罩衣、口罩、帽子，然后带领消费者参观厨房的整个运作流程。消费者在厨房内对食品配料的选择、烹调温度及时间长短，操作人员对各种工具的使用和卫生事项都做了详细了解。有的消费者还按照工作人员进入厨房的先后步骤进行了亲身体验，如：规范的洗手程序、蓝白手套的使用、生熟食品的分开提取等。一位中学生说：“穿上一次性白大褂，还戴上了手套和口罩，这让我感到很新鲜，原来有这么多的讲究，在这里工作并不轻松。”
下月出《规范》整改要及时
外行看热闹，内行看门道。现场有“专业”的参观者为麦当劳的后厨房挑起了毛病。一位同样从事餐饮工作的张先生表示，尽管麦当劳想要通过开放餐厅厨房的做法来增加食品质量安全的透明化。但“制作食品的工作人员却没有戴口罩；洗手的龙头不是感应式的；工作人员在处理炸鸡翅时没有戴手套；还有大多餐厅服务生的穿着比较休闲化，有时也可以进入食品的制作区，这些都不够标准”。
另据了解，我国首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范———《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》)将于10月1日起正式实施。《规范》指出，餐饮业加工经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。而记者看到，一家麦当劳餐厅的总经营面积多在几百平方米左右，顾客就餐又占去了大半空间。其食品制作区和污水池、垃圾场等之间的距离根本达不到25米以上的要求。业内人士认为，麦当劳要想在下月的《规范》出台时能顺利达标还有不少要改进的地方。
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