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他们为东家定下一日三餐的菜谱，他们计算家庭的开支，为客人准备晚宴，甚至还替雇主投资……他们披着神秘的面纱，他们的职业鲜为人知——管家。在北京地区，这个已经消失多年的职业里，既有土生土长的本地管家，也有从国外留学回来的“英式管家”——
本土管家收入不如菲佣
9月初的一天，笔者采访了一位通过北京爱侬家政服务公司找到雇主的管家李女士。李女士说，几年前她在一位雇主家当保姆。这家人很有文化，在李女士完成自己工作之余，雇主总是教给她各种知识，例如营养配餐、宴会布置、礼仪规范、家庭理财、幼儿看护与养育等等。在这个家庭4年干下来，李女士觉得自己的各种文化知识及修养上了一个大台阶，完全可以出去打下一片自己的天地，于是，在前年通过家政公司找到一个生意人家，第一次当起了管家。
据调查，不少土管家原先都在一些高级酒店从事过服务工作，原先服务水平就不低，岁数大了以后他们离开酒店，并进行自学进修后到家政公司报名从事管家工作。
“司机和保镖因为随时要跟着主人，所以不归我管，菲佣年岁较大我也不管。其他如厨师、清洁工、保姆等都归我管。”管家李女士介绍自己工作范围时说。
她的工作主要是分以下几部分：每天要把菜谱定好，并检查厨师的菜品质量。要求是不仅做到有营养，还要味道好，样子还要漂亮。一日三餐在一个月内绝对不能重样；指挥保姆和清洁人员做好服务，管家对新来者要亲自做各种服务的示范，在最短的时间内把新人教会；计算出雇主每月家庭全部开支，月底要向雇主汇报账目；帮助雇主进行一些投资不大、时间短、获利高的理财项目。“雇主都是一些很精明的商人，风险大、时间长的投资是不会交给管家去做的。”
李女士目前收入是每月4000元。“我最近换到新雇主家，工资才涨到现在这个水平，按说也不低了，但是还不如菲佣。菲佣不从事理财，也不参与管理，可每月还拿8000元呢。”李女士有些不服气地说。
“雇主对管家的选择是很严格的，我们通常通过家政公司应聘，先跟潜在雇主的秘书见面，然后被要求写一份管理方案。这个方案通过秘书给主任阅过后再写培训方案。培训方案有10多页，分别设计厨师、保洁、育儿等方面的礼仪和礼节，细致到门怎么敲，送客怎么送。但是当谈到管家的工资时，往往要费很多的口舌。一般的雇主都会觉得月薪三四千元的工资已经很高了，他们认为管家不过就是高级一些的家政服务员，所以不愿出太多的工资。“月薪5000元的管家我很少见到，只是听说有。”李女士说。
雇管家者并不多
笔者从北京爱侬家政服务公司、北京恒信阳光家政服务公司、北京助人乐公司了解到，现在登记的高级管家并不多，而问询高级管家的客户也不多，一年能有一两个。北京爱侬家政服务公司从2003年推出高级管家以来，到现在还不到10个。但是最近一段时间来爱侬报名要求当管家的人员达到200人。
李女士说，她现在在昌平玫瑰园别墅为一家庭工作，雇主是生意人，房间本来就很大，超过2000平方米，而且以前雇的佣人很多，雇主根本管理不过来。而在玫瑰园里像这样的雇主还有很多。“除了需要丰富的各种知识，管家一般还要求30到50岁年龄段的人，这样的人性格沉稳，不容易急躁。”
英式管家具有多重身份
除了土管家，其实从2001年开始，京城著名高级公寓、位于丽都饭店南侧的和乔丽晶公寓就曾选派6名学员到国际管家学院受训，使得北京第一次有了高素质的“英式管家”。其实并不是只有英国才有管家，而是英国人将此职业发挥得淋漓尽致，臻于艺术化，因此“英式管家”成为世界上家政服务领域的经典名词。
从国际管家学院毕业的马岳军介绍说：管家学院的课程除了最基本的礼仪训练之外，更为学员创造了如何了解和享受真正高尚生活的课程。比如，安排学员学习银器、玻璃器皿的鉴定、收藏和养护；进行名酒和雪茄烟的培训，让他们品尝它们的味道；带学员参观名牌鞋子的生产过程、参观掺有金丝和碎钻的高档面料的纺织过程等。只有了解了这些，他们才有可能理解客人的生活方式及内容，才能懂得如何为客人服务。
“英式管家”不仅要安排整个家庭的日常事务，更具有主人私人秘书的多重身份，也是主人的亲信。英式管家在豪门中扮演的角色是多元化的，凡是购物、管理家庭财务、准备餐点、送孩子上学、洗熨衣物、招待客人、准备晚宴等，都由管家统一安排工人执行，并对工作进行监督检查。
英式管家需要极高的自身素质，拥有丰富的生活经验与专业素养：熟知各种礼仪，佳肴名菜、名酒古董的鉴赏，水晶银器的保养；更高档次的管家，甚至还要拥有丰富的人生阅历以及全方面的社会资源，这样才能为尊贵的客户服务。和乔丽晶首席管家马岳军说：“管家代表了雇主的文化层次和家庭形象。”贵族豪门家中的管家，不仅深得主人的信任与倚重，有时候主人更会将他们视为家庭中的一员，事无巨细，都会交由管家打理。
按照国际惯例，一个英式管家的年薪从10万美元到上百万美元不等。北京和乔丽晶工作人员介绍：“如果是按照国际惯例，在中国，为家族做管家，月薪应该在2万至3万元人民币。”但是国内英式管家目前只是拿白领工资，远远无法和国外相比。
英式管家开始本土化
与传统“英式管家”只为某个家族服务不同，和乔丽晶的6位管家更像美国近代以职业经理人形式出现的管家，同时分管着十几个公寓内的家庭，并且在24小时内都有值班的管家为客户提供随时服务。管家所做的工作虽然非常烦琐，但并不一定亲自操作，因为管家们的身后有一支70人左右的队伍，分别具体负责保洁、保安、维修、前台等，管家的首要职责就是做好协调工作。除了日常服务外，可以为往返于世界各地的人士打理房产，如：客人在外出前将钥匙留给管家，管家则会定期开窗通风，清扫房间，检查室内水电系统，清洗空调。当客人回来时，只需一个电话，管家就会安排好接机，整理好房间，等待客人回家。
马岳军说，管家还可以向雇主提供一些常规服务机构无法完成的服务，如：可以帮助到机场停机坪接送雇主，指挥保安人员对雇主进行周密的保卫等等。“我们在荷兰都受过保安方面的训练，内容由枪械使用，防跟踪等，雇主外出时一旦遇到跟踪，司机绝对不能一味开快车逃避，因为那样容易出危险。司机这时一定要把车开到警察比较多的闹市区。”他还说，2004年末美国、加拿大曾发生严重流感，但是当地流感疫苗缺乏。和乔丽晶的管家发现这个信息后，及时联系一家美国医院，陪同有需要的业主前往注射疫苗，避免这些国际商务人士到美国后遇到无疫苗注射的困境。这就是管家细致的服务。
他说：“管家不是高级家政，有些媒体报道说管家还要亲自为雇主擦皮鞋或熨报纸，这些都不准确。管家其实要带领指挥包括保镖、司机、清洁人员、园丁女仆等很多工作人员组成的团队一起为雇主服务，同时为主人提供一些贴身的服务工作，像擦皮鞋、熨报纸这一类的工作，管家通常交由助理管家或清洁人员完成。”
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