12日,天津市工商局发布了对产自包括本市在内4个省、市14家企业生产熟肉制品的质量监测结果。检测发现9个批次熟肉制品质量不合格,如德州禹城凤祥鸡业有限公司2005年7月17日生产的凤祥牌德州扒鸡(黄麻鸡)复合磷酸盐超标,天津市西青区天河食品厂2005年6月15日生产的天河水晶牌水晶牛肉菌落总数超标,天津市顺鑫源食品有限公司2005年8月9日生产的顺鑫源牌广味香肠蛋白质、淀粉、复合磷酸盐含量均不合格。检查中发现的主要问题有:复合磷酸盐超标。复合磷酸盐是水分保持剂,可以加大肉制品中水分含量、增强产品口感。《食品添加剂使用卫生标准》规定,熟肉制品中复合磷酸盐含量应≤5.0g/kg,但是一些生产企业为了降低成本、增大产品的含水量、改善产品口感,过量使用复合磷酸盐。本次查出7个批次产品复合磷酸盐超标。
菌落总数偏高。菌落总数是体现熟肉制品受污染程度的重要指标。指标越高,熟肉制品受污染程度越严重,对人体健康的威胁也越大。熟肉制品中菌落总数超标,主要是生产加工过程中,杀菌不彻底、受到二次污染或由于存放环境不当引发微生物繁殖等。此次查出3个批次产品菌落总数偏高。其中北京凯创食品有限公司2005年7月22日生产的老曹牌250g/袋北京大香肠,菌落总数实测值比执行标准规定的值高出127倍。此外,此次检查2个批次的蛋白质含量不达标;各1个批次的山梨酸、淀粉含量超标。
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