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记者从日前在京召开的“北京奥运食品安全环境”论坛上获悉，2008奥运会期间，电子标签、红外光谱等高科技产品将应用到奥运食品安全保障的措施中，而一套完整的奥运食品安全应急预案也将初步成形。
推进食品安全刻不容缓
保障食品安全是北京奥运的重点工作之一。在此次高峰论坛上，多名此领域的专家分别做了相关阐述。其中来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的李蓉教授表示，全面推进食品安全治理刻不容缓。
李蓉说，无论在发达国家还是在发展中国家，由食品安全问题导致的食源性疾病都是一个严峻的挑战，人人都面临着患食源性疾病的危险。李蓉表示，2008年北京奥运会即将来到，在中国全面推进食品安全治理已经刻不容缓。为此，需要从三个方面着手，下大力气进行综合治理：第一，充分发挥CAC（国际食品法典委员会）中国联络点的作用，按照WTO协议中关于食品安全和动植物卫生健康标准的协议，积极研究和采用国际标准，特别是CAC标准、国际兽医组织关于动植物健康的标准和国际标准化组织等标准。第二，积极探索建立食品安全保障制度。在食品最初的种植、养殖过程中，推进无公害食品行动计划，创建全国农产品标准化综合示范区，实行农产品（食品）认定认证制度。第三，全面实施食品放心工程和食品安全专项整治，以及提高对食品安全突发事件的应急反应能力等。
食品贴上“电子身份证”
中科院自动化所提供的RFID技术通过对食品粘贴电子标签，结合数字化系统支持的网络体系，能对产品流通环节中出现的问题“一目了然”，一有造假就会被电子系统查出。这个看似普通的小标签，在奥运期间将是加贴在大米、面粉、油、肉、奶等食品身上的“电子身份证”。标签采用了先进的非接触性无线射频识别技术，它将对食品的种植、生产、加工、运输进行全程跟踪监控，实现了从“农田到餐桌”的安全保障。
另外，保健食品掺假一直是令消费者头痛的难题。清华大学分析中心介绍了他们的“红外宏观指纹鉴定法”，这种被称作药品“神探”的技术，只需3分钟就能测出药品或保健品的真面目。该中心一位技术人员说，利用这种技术，消费者马上能鉴定出奶粉里是否含有蛋白质。
据了解，奥运会期间北京将接待各国代表团、工作人员、记者、观众等近800万人，预计供餐超过1300万份。为此，北京市设立了97个食品安全监测点，对65类3900多种奥运备选食品的供应基地进行为时两年的跟踪检测，并初步建立了完整的奥运食品安全应急预案。
预案里面，把人员、物质储备、技术分工、操作流程、组织协调、报告救治一套体系全部像网一样联系好了，第一时间把事态控制住。
食品安全也要反恐演练
近日，为建立完善的2008年奥运会食品安全体系，北京科协也举行了“面向2008年奥运会北京食品安全体系国际学术研讨会”。
“针对奥运会餐饮供应的特殊需求，开展从业人员的培训工作，并进行奥运食品安全的反恐演练。”在此次会议上，北京市人民政府食品安全监督协调办公室副主任、市工商局副局长王建华说。
据王建华介绍，北京2008年奥运会期间食品安全的监控范围不但涉及奥运食品生产供应基地、奥运村、比赛场馆等，还包括旅游景区、接待饭店、城市繁华地带、食品超市和餐饮企业等城市公共区域。“另外，附着在国际大型体育赛事上的反兴奋剂、反恐等问题，也加大了食品安全控制工作的难度。因此，如何按北京实情和奥组委的要求，把握这一重大国际体育盛会特点和规律，做好食品安全保障工作是奥运会能否成功举办的关键环节。”王建华说。
王建华还表示，北京将建立基础数据库，归集、整理食品生产经营者和流通领域食品基本状况、监测抽查和食品案件信息。在与奥运食品供应和安全保障工作有关的本市和外埠食品生产企业、基地、配送中心、市场、商场、超市、餐饮企业、高校、中央机关、驻京部队食品供应点和食堂设置监控点，随时监控奥运食品安全状况。“北京将通过三年的努力，着手研究制定奥运食品安全突发事件应急预案等措施和任务，全面提升首都食品安全工作的质量和水平，最大限度地防止、减轻和消除食品安全的危害与风险。”王建华补充说。
提倡“公司+农户”生产模式
“在中国分散的生产方式下，我觉得‘公司+农户’的生产模式对于加快建立2008年奥运会食品安全生产体系是非常有效的。”作为2000年悉尼奥运会的供货商之一的澳大利亚十方集团的董事长、营养学博士王海波建议。
在2000年悉尼奥运会期间，王海波曾参与了奥运会食品安全行动，他所在的公司为来自世界各地的运动员和观众提供乳制品和冰淇淋。作为一名在中国生活多年，对中国食品供应情况和奥运会食品供应环节比较熟悉的营养学专家，王海波提出“公司+农户”的模式。该模式中龙头企业负责提出生产技术要求，统一提供种子、土壤改良技术，并负责内部质量管理；农户作为承包的一方，负责组织生产。“之所以说‘公司+农户’的生产模式是非常有效的，是因为一家龙头企业把能够一家一户分散经营的主体组织起来，将标准化生产的装备、技术、观念、意识导入农业和农民之中，并对种植、加工、包装乃至销售的每一个环节上进行严格控制。”
王海波还建议说，要大力推进食品安全信用体系建设。“建立健全食品生产经营企业质量管理档案和政府部门的食品安全监管信用档案，形成一个全国性的信用网络体系也是非常重要的。”
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奥运食品安全计划启动
由于奥运食品种类多、标准高，且奥运期间正值食源性疾患高发期，食品安全保障工作十分艰巨。为此，北京市专门制订了2008年北京奥运食品安全行动纲要，并已经市长办公会通过实施。
根据这一纲要，北京市将以世界卫生组织ＣＡＣ标准为基础，以国标和欧盟、美国食品安全标准为参照，建立北京奥运食品安全标准体系。这一体系包括：有害物质限量标准约80个、检测方法标准约50个、包装类标准约15个。
北京市将建立奥运食品定点供应基地，届时按照奥运食品安全标准要求，对基地产品实行逐批检验；并提前2年对备选基地环境，包括空气、土壤、水，进行动态监测，提前2年对备选基地产品进行定期抽样检测。
北京市还将确定一批奥运食品定点供应企业，按照奥运食品安全标准对出厂产品实行逐批检验；建立奥运食品物流配送中心，实行专车专用、封闭运输，全程监控；还要对奥运食品加贴电子标签，以实现对食品的全程追溯。
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