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三大批发市场去年共销售辣椒二亿三千万公斤部分辣味食品。消费量超过重庆的干椒在京销售量最大。
说到中国的饮食，有句老话叫做“南甜北咸”。因为地理上的接近，北京早先受山东鲁菜影响最重，口味偏咸。可如今形势却有了根本的变化。川菜在北京早已站稳脚跟自不必说，湘、鄂、滇、黔也纷纷来京自立门户。麻辣烫、小龙虾、鸭脖子，风行阵阵推波助澜。就连麦当劳、肯德基的本土化也把辣味当成主打。面对这些号称“怕不辣”、“辣不怕”的地方特色，北京人一点不含糊，保管来一家火一家。 趣味推算一年吃掉2.3亿公斤
北京市农业局统计表明：新发地、大洋路、岳各庄三大蔬菜批发市场，上市量约占本市蔬菜上市总量的70%。而这三大市场辣椒的总销量已经超过二亿三千万公斤。另据了解，新发地市场近几年来，辣椒销售量几乎都在以15%的速度增长。照此推算，两年后该市场辣椒年销量将超过1亿公斤。大洋路前年辣椒销量为4500万公斤，而去年猛增至7100万公斤。 北京辣椒消费推算
三大市场2005年辣椒销量为新发地8000万公斤岳各庄1437万公斤大洋路7100万公斤三大市场占有率约70%，由此粗略推算北京2005年辣椒销量为(8000+1437+7100)/0.7=23624万公斤照此推算，北京人每天消费辣椒23624/365=65万公斤,相当于每人每天三四只小红辣椒。
比拼川渝，“单项指标”超了重庆，人均每天食辣一两只是一个粗略的估算，实际上北京人吃辣的水平恐怕还不止于此。据肯德基方面估算，每日辣汉堡和不辣的汉堡销售数量比约为3.5：1。
口味香辣的红烧牛肉面则是家乐福、易初莲花、京客隆等超市方便面销售的冠军。而记者从物美大卖场、物美综合超市等超市了解到，老干妈、阿香婆等香辣酱的销量，近三年来每年以8%-10%的速度递增。
更能令喜爱吃辣的北京人感到自豪的是，据统计，目前市场上卖得最火的方便辣味食品“白家粉丝”，去年在北京的销售额达到了1800万元，成为除成都之外，销售额最高的城市。
而在号称“不怕辣”的重庆，其销售额为1200万元，仅相当于北京的三分之二。据介绍，白家粉丝进入北京和进入重庆市场的时间相同，都是只有短短3年左右的时间。这表明北京的辣度已经直追老牌“吃辣城市”。 百年老号，全聚德“见风使舵”
老字号全聚德是靠鲁菜起家的。但如今辣椒当道，全聚德也不失时机地推出了自家改良的川湘风味菜。全聚德亚运村店朱总经理说：“在亚运村，有九成的餐馆都做川菜。我们想要在这里生存下去，就要不断创新。”
这家餐馆的菜单上六成是创新菜，其中多是“辣口儿”。水煮鲜鲈山菌煲，就是对水煮鱼的“改良”。风味凉菜芥末鸭掌则变身成“泡椒鸭掌”，把呛辣变成香辣。就连看家主菜烤鸭也有了带辣椒的吃法——用尖椒圈衬着两片带皮鸭肉，用生菜一裹，这种吃法叫做“红红火火”。
菜商故事：卖辣椒的熬出头
范经理是来自安徽的一位菜商。他说，刚到北京时，他进了一批鲜川椒，结果一多半砸在手里。“辣椒在老北京人的印象中似乎并不是一种蔬菜，而是和花椒大料一样的调味品。”这次失败后，范经理来了个逆向思维，他发现北京的辣椒非常便宜，于是就在北京进辣椒，卖到西南各省，倒是赚了一些钱。过了四五年，形势大变，北京川菜渐渐兴起。范经理又向北京输送了一批川椒，这一次则是供不应求。 辣椒销量排行
No.1小辣椒
No.2川椒
No.3地尖椒
(排行来自辣椒销量综合评估) 丽华快餐：辣子鸡丁最受青睐
占据北京快餐市场15%份额的北京丽华快餐有关负责人告诉记者，在他们的盒饭菜肴中，辣子鸡丁、回锅肉和麻婆豆腐这几样最受客户欢迎。这位负责人表示，尽管他们目前日平均送餐4.5万份，从来没有接到过客户有关菜肴过辣的反映。 健康提示
哪些人不宜吃辣椒，川、湘、滇、黔等省气候潮湿，冬天更是湿冷难耐，吃辣有利于抵御风湿等病症。武警总医院营养科主任吕利指出，辣椒素可以防癌、抗基因突变，还有杀菌、防腐、驱寒、驱风湿等功能。
但北京气候干燥，并不特别适合食辣。尤其患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、皮炎、结核、肾炎、甲亢及高血压等疾病的人不宜大量食用辣椒。
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