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24小时营业要产生聚客效应，或许不是一天两天能够看出来的
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麦当劳在中国的经营模式正在发生微妙转变。从本月开始，麦当劳在全国的大部分城市都逐步推行24小时营业。记者从天津麦当劳食品有限公司获悉，从本月1日开始，天津麦当劳在5家店率先实现24小时营业。月中天津麦当劳旗下1/3店将实行24小时营业。
24小时店紧盯夜间消费旺地
据了解，先行实现24小时营业的5家餐厅包括位于河东区的津东餐厅、万新村餐厅、永安餐厅，河西区的人民公园餐厅和南开区的鞍山西道餐厅。本月15日起，包括滨江道店、佟楼店在内的4家餐厅也实现24小时营业。这些门店都将贴上“24小时全天候服务”的统一标志。
据麦当劳负责人介绍，麦当劳对旗下店面是否适合转型为24小时店有自己的考虑。从麦当劳公布的本市首批全天营业店的名单中可以看出，这些店基本上位于核心商圈、居民住宅区、火车站、大卖场附近。此前，记者采访时有关负责人表示，24小时营业并不会在中国所有的麦当劳餐厅推广，而仅仅根据餐厅周边的夜间消费情况而定。
运营几日生意冷清
麦当劳人民公园店的负责人称，夜间餐厅提供的食品与白天营业的品种相同，价格也一样。记者昨夜在该店“体验”发现，夜间来就餐的消费者并不多，占不到白天客流量的1成。餐厅工作人员介绍说，24小时餐厅夜间至少要有3至4名员工，而从这两天来的经营情况来看，有时消费者还不如工作人员多。有消息称，麦当劳在北京市场推行24小时营业，也遇到了同样的尴尬。餐厅事先通过海报广告对附近居民进行了告知。不过，由于正值4月1日，不少居民误认为是愚人节玩笑，开业两天来夜间就餐者少之又少。
肯德基有意跟进
按照麦当劳的说法，夜晚的经营成本不比白天小，但以国内目前的夜生活消费水平来看，24小时营业很难填补其夜间人力、货品等成本。此外，夜间餐厅经营多数为外卖，人力成本更大，夜间亏本的那部分只能靠白天的营业额补回来。有业内人士表示，目前国内24小时便利店尚处于艰难运营的初级阶段，24小时的餐厅运营恐怕更不好维持。
让人意想不到的是，中国百胜餐饮集团对外事务高级总监王群表示，肯德基也会在适当的时机试点尝试24小时营业店，但具体要根据各餐厅的情况而定。
坚持下去才能成卖点
尽管目前麦当劳24小时营业的市场状况不佳，但很多餐饮界内人士认为，麦当劳此举将给目前市场上的中餐馆的夜间经营带来压力。本市某餐饮企业负责人告诉记者，24小时营业只有坚持下去才能够成为一个卖点。据了解，24小时营业一直是麦当劳在美国本土的“保留节目”，但美国的运营方式要想在中国市场上成功，还需要有对市场的一个培养过程，所以不管是麦当劳还是肯德基，谁想在本市推出24小时店，都要经历一段市场的检验。
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