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姓名：天宝楼
年龄：85岁
现住址：和平区兴安路203号
年初，天津市传统商业的发源地———和平路及滨江道商业街的改造方案确定。本市计划用两年的时间改造金街。记者途经金街时看到，局部的拆迁工作已开始启动，一些拆除了的老建筑用蓝色围板与商业街区隔开。在金街与长春道的交口附近，一些脍炙人口的“老字号”已拉开了新一轮“迁徙”的序幕。
和平路拆迁地图
“和平路拆迁的一期工程，是从滨江道到哈密道，长300多米，除了保留传承百年商业历史文化的劝业场、浙江兴业银行、中国大戏院、国民饭店、渤海大楼等历史经典商业楼宇外，街边的商铺都要拆迁。其中包括冠生园、天宝楼、正兴德、老美华、亨得利、古籍书店等人们耳熟能详的老字号。”金街管理公司的马经理告诉记者。据了解，未来将取代这些店铺的，包括新华世纪广场、“东方巴黎”旅游商业区、新都商厦、香港恒隆广场、华旭大型餐饮娱乐中心等13个大型的商业项目，总建筑面积将达到200万平方米。
天宝楼住进“周转房”
在金街与长春道的交口处，天宝楼、冠生园、正兴德等在蓝色的围板前摆出了临时店铺的导购牌。附近商户告诉记者，不少消费者在询问这些老店的去向。“搬迁后，天宝楼的临时店铺就在兴安路与长春道拐角的一处老二楼里。”说起酱货店铺，津城颇有传统。本市曾号称有三个“天字号”，其中，北大关的天盛楼、黄家花园的天福楼都不复存在了，天宝楼硕果仅存，顺着商户指点的方向，记者找到了天宝楼的临时“住所”。
记者看到，在这个门口不足1米宽的小门脸里却挂了不只一块匾。“中华老字号”“曹记驴肉”“老天宝楼”的牌匾赫然而立。其门前排起了长队，看得出来，天宝楼的酱制品还是大有人缘的。
据了解，给天宝楼三个字前加一个“老”字，是因为这个字号已有85年历史。
第三代传人细诉“家史”
原占生老师傅是天宝楼的第三代传人，原占生说，1923年的一天，大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏，其间饿了派人到天宝楼叫饭，掌柜的见机会来了，顺势找华先生求字，华世奎欣然挥毫终留墨宝。不幸的是，这块金字招牌“文革”中被人刀劈毁掉，如今的招牌是复制品。
1998年天宝楼迁至长春道，由第二代传人王永晋教授的徒弟原吉春掌灶，沿袭传统配方，力保风味不失。精选猪的前后腿，用几十年的老汤煮制4个钟头的京式酱肉，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。秋冬热卖的烤肉，老天津卫称之炉肉，用五花三层的好原料，腌制12个钟头后以果木炭烤，至肉皮呈米粒大金黄色小泡，切片食用，别具风味，更是炒白菜、什锦火锅美食的主料。而济南腊肠咸中带甜，酒香浓郁，细嚼厚味无穷。
历经三迁历久弥新
“天宝楼旗下还有一家老号，就是‘曹记驴肉’。成立于1919年，原来就在今天劝业场的斜对面。而几经拆迁后也只能与天宝楼一同挤在同一处商铺里。”天宝楼总经理叶华告诉记者，天宝楼经历过三次大的搬迁：第一次是由位于辽宁路天祥商场后门附近搬迁至今天劝业场的后门；第二次，1998年，天宝楼迁至长春道；这次金街改造，是天宝楼经历的第三次搬迁。
自建加工厂老酱货借道连锁
对于目前天宝楼的临时“住房”，叶华称：“这家店的经营面积有200平方米，金街拆迁有关部门还给企业安置了一个10多平方米的棚亭，旗下还有6家直营店和两三个加盟店。天宝楼的发展已经上了一个规模。”据介绍，天宝楼以前是前店后厂的生产销售模式，但从今年开始他们在城区边上建起了自己的生产加工厂，其产品也进入超市，老字号发展借道连锁经营。
金街改造，繁荣商业是好事，但叶华表示，从目前来看，改造后的金街没有给像天宝楼这样的老字号预留商铺，毕竟天宝楼的“年纪”大了，经不住再多搬几次家了，希望有关部门能给老企业一个永久的“家”。
业内支招：老字号还有价值可挖
“老字号”蕴含了几代民族企业家的艰辛和传奇，因此应该充分发掘“老字号”价值中的潜在因素。与天宝楼遇到同样难题的还包括此次拆迁中的冠生园、正兴德等老字号。要整合“老字号”的文化资源，可建立“老字号”博物馆，开发文化旅游项目，既增加了旅游活动的文化品位、突出了商业文化的特色，又扩大了“老字号”的影响，提高“老字号”品牌的附加值。建议在繁华地区规划一条包括国民饭店、盛锡福、桂顺斋、中国大戏院、南京理发店、惠中饭店的“老字号”街，促进“老字号”的新一轮发展。
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