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如果说天津“奇缺”餐饮服务员，您一定会奇怪：这怎么可能呢？但这是事实。记者昨日从市烹饪协会了解到，目前本市七成餐饮服务员为外地人员，受过系统培训的餐饮服务员市场缺口很大。餐馆招工直接上岗“服务员的工资一涨再涨，以前一个月不到500元，现在900元都难找。”本市一家餐馆的经营者介绍说，其他岗位招人精挑细拣，而餐馆招工一点儿也不挑剔，只要招到人，老板就会让其直接上岗。
近年来本市餐饮业发展迅速，餐饮服务员需求量明显增大。但由于劳动强度大，相对于其他行业，餐饮服务员的跳槽率最高。培训机构招不到人
据市劳动部门负责人介绍，与鉴定估价师、医药商品购销员、冷藏工、中式烹调师等87种职业一样，餐饮服务员也是必须持有相关资格证书才能上岗。虽然本市有相关的培训机构，但愿意参加培训的人却不多。
“我们是劳动部门定点的培训机构，可是从去年到现在，30人一期的服务员班都凑不齐。”本市一家餐饮职业技能培训学校的负责人诉苦说。据他介绍，现在很多餐饮服务员多是通过招聘启事临时招聘来的，很多人根本没有涉足过服务行业，对服务行业的技术技能操作程序一无所知，在礼貌礼节、职业道德方面也没有接受过系统培训，造成服务人员的素质良莠不齐。“一些中小型餐饮企业及其员工的确不重视培训，对培训抱着无所谓的态度。餐饮行业虽然有工种准入制度，但是没有处罚措施，而且这还涉及到多个部门的管理，要真正执行起来还比较困难。如果真正落实持证上岗，那么服务人员的素质肯定会有所改观。”业内人士表示。
众多原因造成岗位流失据市烹饪协会负责人介绍，餐饮服务员之所以相对缺乏，是因为一方面本市餐饮业发展迅速，对服务人员的需求量明显增大；另一方面，本市人员不愿到中小餐饮企业从事服务工作；此外，一些中小餐馆存在克扣员工薪水等不良现象，这也影响了本地求职者对餐饮行业的就业欲望。
据业内人士分析，本市目前有近两万家餐饮企业，每家企业拥有4至5名外地员工，以月薪600元计算，每年外地人员就从本市餐饮市场挣走七亿多元，而本市就业市场每年无形中流失了近10万个就业岗位。
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