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被认为富含营养的鲜榨果汁是很多消费者在饭店或酒吧消费时最喜欢点的饮品之一，但曾在酒店和酒吧当过服务员的王先生日前却向本报透露了用香精、色素等调制“鲜榨果汁”的黑幕。近日，本报暗访小组对市内一些酒店、酒吧等进行暗访，发现“鲜榨果汁”的卫生状况的确令人堪忧。
读者报料：香精色素调制腐烂水果加工
我中专毕业后到河东区六纬路一家高档酒店当服务员，一次无意中进了厨房，竟发现师傅们在用自来水兑榨好的果汁。我问他们是怎么回事，他们告诉我是为了节约成本。后来酒店生意萧条后，我又到成都道上的一家私营酒家当传菜员，发现那儿卖的果汁更可怕，竟然是用少量果汁加香精和色素调制的。
再后来，我找到现在这份工作，在友谊路一家大型迪吧当服务员。我发现，这里的鲜榨橙汁都是师傅们直接从纸箱里拿出橙子，不洗就直接送进榨汁机的。制作西瓜汁时，他们也是直接从地上搬起一个西瓜就放到案板上切开。有时候一些腐烂的水果也加工成果汁卖给客人。为了“严格控制成本”，操作间的师傅们还会买一些价格低廉的盒装果汁，甚至是已经过期的饮料，兑上水后制成“鲜榨果汁”。由于果汁放得比较久，有异味，师傅们会掺进大量的水后再往里边加些糖。
王先生还透露，目前不少餐厅、酒店都深谙此道，“把剩下的不太新鲜甚至快要腐烂的水果榨成果汁，是大家惯用的做法”。
添加“辅料”是业内公开秘密
暗访小组通过对本市一些路边冷饮摊点、饭店、酒吧和咖啡屋进行调查，发现目前餐饮场所销售自制饮品的情况非常普遍，自制饮品主要包括草莓、苹果、梨、猕猴桃、玉米饮料等。
在一家公共汽车站附近的冷饮摊，暗访小组发现，高温的天气让等车的人纷纷解囊，一个多小时的时间，该冷饮摊准备好的一大桶“鲜榨草莓汁”就不够用了。小老板提着空桶急匆匆来到摊点隔壁的一间屋子里，记者悄悄尾随其后，隔着虚掩的屋门看到小老板向空桶中倒一种红色的液体，随后便把空桶放到自来水的龙头下放水冲满。这桶液体倒进制冷机内，“鲜榨草莓汁”就制成了。
专门在高档酒楼里卖鲜榨汁的刘先生告诉暗访小组，他销售的自制饮料都是和酒楼均分利润。暗访小组问其营业执照等证件是否齐全、自制饮料是否添加其他成分，刘先生毫不避讳地说：“我们的手续都由酒楼负责，鲜榨汁里当然会有一些糖精、香精或者牛奶、水等辅助原料，但这不是我一个人这样做，这是业内公开的秘密。”当要求查看他的生产车间时，刘先生以“制作过程是商业秘密”为由拒绝了。
暗访小组发现，目前现榨现卖的果汁很多都没有任何消毒措施，价格也都是由酒店、饭馆自己定，并不经过物价部门的审核。一位酒店经理称鲜榨果汁目前的销量很好，每天几乎都能卖出上百杯。暗访小组问其工作人员有无健康证，该经理反问：“卖鲜榨果汁还需要健康证？”暗访小组在几天的调查中发现，很多榨汁机用后不消毒，而且操作方式也都是手工进行，用兑水的方式以次充好的情况非常普遍，更为恶劣的是，有些经营者为了增加饮料的鲜美度，甚至在果汁内添加碾碎的罂粟子。
业内揭秘：一杯假果汁成本只有八毛钱
在朋友的帮助下，暗访小组辗转找到了专门给各酒店和酒吧送水果的水果商黄先生。黄先生透露说，现在几乎每家店都有鲜榨果汁出售，但几乎没有一家卖的是完全不掺水的鲜榨汁，因为成本太高了。从理论上来讲，除了西瓜等汁液比较多的水果外，苹果、木瓜等水果一般要2到2.5千克才能榨出一杯纯果汁，而市场上苹果的价格约为6元钱一千克，西瓜的价格为1元钱一千克。“如果鲜榨汁不掺水，不在水果上做文章，那么商家能榨出那么多利润来吗？我又怎么处理那些已经没法摆在摊位上卖的水果？”黄先生问。
黄先生透露，现制饮料利润很高，如果用糖精、香精、果汁浓缩液配制的一杯假果汁，成本也就七八毛钱，售价却在十几元至二十几元不等。
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鲜榨果汁有国标
市卫生监督所的执法人员称，目前，很多酒店、餐馆和娱乐场所贩卖的现制饮料都存在着安全问题。对于饮料，国家相关管理部门一直十分重视，强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》对果汁饮料中使用的着色剂、甜味剂、防腐剂、糖精钠等添加剂都有严格的规定，可是很多自制果汁的操作人员对此并不了解，加上商家一味追求高利润，所以很多鲜榨汁都不能完全达到国家规定的标准。
同时，暗访小组了解到，本市许多酒店内经营鲜榨果汁的“鲜榨吧”并不具备《生产经营许可证》《卫生许可证》以及《工商营业执照》，很多从业人员也没有《健康证》。因此，卫生部门提醒消费者，一定要理性消费，新鲜的不一定就是卫生的。
选择果汁要注意
业内人士提醒消费者，如果发现西瓜汁中有液体分离的现象，即西瓜浆浮在杯子上，下半部分则出现“红糖水”，这杯鲜榨汁便很可能被掺进了色素、甜蜜素和水。同样，其他的鲜榨果汁道理也一样。另外，不要以为饮鲜榨汁就比饮汽水有益，暗访小组走访市一中心医院营养科的专家得知，单看热量，加了糖的鲜橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多，就算是纯鲜橙汁，也很难吃到橙中的纤维素及白色橙衣中的维生素B，因此还是吃水果好。
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