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近年来，蛋糕房是越来越多了，不但在繁华的商业区，就连家门口的社区街面上甚至都不止一家蛋糕房。而大多数人在购买蛋糕时，往往会被其松软细腻的品相、颜色艳丽的装饰、商家标称的纯奶油和大尺寸所吸引。殊不知这里面也有一些不良商家玩的猫腻。一方面是用障眼法来降低成本，另一方面则为了追求卖相，过量加入色素和添加剂，影响消费者的健康。近日，中国质量万里行通过调查向社会发出警示，提醒广大消费者购买蛋糕时多留个心眼，别光图好看。为此，记者也采访了本市糕点行业协会以及蛋糕业内人士。
现象之一看品相松软细腻惹人爱
质量万里行通过调查，发现很多人买蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起来松软细腻的蛋糕，往往更受人青睐。有不少人将蛋糕坯的细腻程度作为挑选蛋糕的标准。业内提示：过分细腻是加入了过量添加剂
一般情况，制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。
业内人士介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。在我国的《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对此添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6克/千克。但据营养专家称，目前国际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康。
识别技巧：分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。
现象之二都称纯奶油价格差近10倍
业内人士介绍，很多蛋糕店，尤其是社区的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“纯奶油蛋糕”的旗号。但是很多消费者发现，尺寸相同的纯奶油蛋糕，在不同蛋糕房里价格相差悬殊。9寸奶油蛋糕的售价竟能从30元到300元不等，相差近10倍。业内提示：号称“纯奶油”多是“植物奶油”
据业内人士透露，大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。
两种“奶油”虽然入口对人体都无害，但纯奶油来源于天然的牛奶，而植物奶油经过精炼改性后营养成分和结构组成上与纯奶油有很大差别，由于纯奶油蛋白质含量高，从人体营养角度来说当然更好。
据悉，目前一桶植物奶油的售价约为每桶80元，而纯奶油的售价接近于每桶300元。如果一桶纯奶油可做10个蛋糕的话，在成本上，一个纯奶油蛋糕仅奶油一项就比植物奶油高近4倍以上。
识别技巧：纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。它的口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻，糊嘴。
现象之三蛋糕精美色彩艳丽销路好
记者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的图案看上去非常艳丽。很多消费者在购买时，也很喜欢这些装饰得很漂亮的蛋糕。据蛋糕房工作人员介绍，颜色艳丽的蛋糕往往销路更好。业内提示：颜色越艳丽着色剂可能超标据
糕点协会人士介绍称，蛋糕中添加多少着色剂，国家有明文规定，其中胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克/千克，也就是添加比率为万分之零点五。据业内人士称，大多数颜色“艳丽”的蛋糕均存在食用色素超标问题。一般来说，食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康，严重时可能会致癌。
识别技巧：购买蛋糕最好不要过于重视颜色，最好选择一些花样繁复，却不用太多装饰颜色的蛋糕，这样在赏心悦目的同时也不会影响健康。
现象之四蛋糕尺寸理解有异
北京一名消费者许女士上周末在小区附近一家面包房花90元订制了一盒12寸的鲜奶油水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直径却只有9寸。但店方的答复是，尺寸没有问题，原来店家称的是英寸，而消费者量的是市寸。业内提示：尺寸标注方式不规范
据业内人士称，许女士所说的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”。很多蛋糕房在确立价目表时往往尺寸含混，在单位一栏一般只标为“寸”，而不说明到底是“英寸”还是“市寸”。据悉，1市寸约等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前本市面点市场上蛋糕尺寸标注的“寸”普遍为“英寸”，是一种行业性计量标准。但是，这种标注方式是不规范的。按照国家质监部门的要求，商家在使用这种行业性计量标准时，应当以国家标准计量单位标注后再用“英寸”对比标注。
健康提醒：蛋糕保质期不超过三天
有关食品专家称，很多家庭购买蛋糕后吃不了就放进冰箱保存，过一段时间再吃，这样是不科学的。实际上，各种蛋糕在不同的季节也有不同的保质期，最长的保存时间不超过三天。消费者在购买时应看清生产日期和保质期，以保护自身的食用安全。
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