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核心提示昨日是“世界勤俭日”，中国烹饪协会日前发出《关于反对奢侈浪费现象、提倡文明节俭就餐的意见》，要求全国餐饮业积极贯彻“八荣八耻”的社会主义荣辱观，反对餐饮消费中的奢侈浪费现象。
随着物质水平日益提高，市民对传统的“勤俭”美德又有着怎样的认识？本市的餐馆有无饭菜浪费现象、浪费程度如何？调查中，暗访小组得知本市的大小饭店每天约有1500吨的饭菜被扔掉，在街头随机调查中，经访问121名市民，仅有11人知道世界勤俭日，占被调查人数的9%。
调查个案1
自助餐馆浪费严重
自助餐，因可选菜式多，想吃多少就能拿多少，成为大众热衷的餐饮方式之一。然而，自助餐按需取食的做法，却成了很多人浪费不心痛的理由。
在和平区的一家自助火锅城里，一群年轻的女学生正在聚会。暗访小组看到，桌上食物已经堆积如山，但仍有一些学生不停地取菜。
就餐完毕，一位同学居然把剩下的主食和菜全部倒进了锅里，还不停地用筷子搅拌，边搅拌还边振振有词地说：“省得服务员回收后拿给别的客人吃。”
调查个案2
风光婚宴浪费四成
10月21日，在大沽南路的一家中型饭店内，一场隆重的婚宴正在举行。开席前，6个凉菜已经摆上了桌，客人们都斯斯文文，很多菜都没有动筷子。典礼仪式一结束，热菜就开始上来，很快便摆满了桌面，服务员只好把一些没有吃的凉菜撤下。随后，一些菜品还没上桌，很多客人便陆续离席。到了撤台的时间，很多桌的饭菜几乎都是“整桌”被倒进了泔水桶。
据了解，该婚宴一共20桌，每桌880元，每桌是6个凉菜、14个热菜。服务员告诉暗访小组：“这种情况挺平常的，因为婚宴都会点不少菜，但客人们没有几个真吃的，而且绝大多数婚宴又都不打包，所以浪费情况比较严重。”经粗略估计，该婚宴的浪费程度至少在4成以上，17600元的婚宴，最少浪费了7000元。
调查个案3
学生摆宴一桌千元
10月14日，河北区中山路一家饭店内，一名初中二年级的男孩张某在此请同学吃“生日宴”。“生日宴”共分两桌，每桌的标准是1000元。晚8时30分左右，随着近20名同学陆续到齐，“生日宴”正式开始，然而，刚吃了不到一小时，张某却突然提议去唱卡拉OK，于是，这两桌丰盛的饭菜在很多菜都没有动过的情况下，便被服务员倒进了泔水桶。暗访小组看到，该“生日宴”的浪费应在六成以上。
调查个案4
剩菜剩饭打包太少
在饭馆吃饭剩下的饭菜可以打包带回家，但是又有多少人这样做了呢？在南开区红旗路的一家饭店里，暗访小组发现，一位老者要叫服务员打包，却被其同桌的食客制止：“全是剩饭剩菜，带回家也是扔了。”该饭店的经理告诉暗访小组，在饭店打包的人还是有的，大概占消费者总数的40%左右。
据了解，天津市能算得上中等规模的饭店少说也有上万家，以一家饭店每天平均扔掉150公斤食物的保守计算，本市一天浪费的饭菜就有1500吨以上。
节约典范
建议菜量鼓励打包
采访中，暗访小组了解到，本市楚云天餐饮公司近期一直在提倡“节约就餐”活动，而“向客人建议点菜量、鼓励将剩菜打包”的情况并没惹恼到该餐馆就餐的客人，反而很受人们的欢迎。
在楚云天餐饮公司河西店，暗访小组看到，点菜师会在客人点菜时询问客人的口味、就餐人数等，随后会提出相应的建议。一些客人在离开时纷纷表示：“今天的饭菜量正好，吃得又好又没浪费，省了不少钱。”在大厅就餐的5名男青年，也在服务员的劝说下，将本想剩下的饭菜打包带走。
天津楚云天餐饮公司市场部刘经理介绍，公司今年推出点菜师指导节约点菜、引导客人打包、小份菜碟等十大节约就餐措施，取得良好效果。客人们对此都非常满意，河西店由年初空座率30%的局面变成现在的天天爆满，营业额上涨了40%。
就餐顾客
餐馆点菜管理缺位
对于餐饮浪费问题，消费者有着自己的看法。应酬颇多的马先生说，绝大多数餐饮企业的点菜单都没有注明饭菜数量，顾客点菜时没有参照，加上餐饮企业为了更多盈利从来不阻止，超量点菜在所难免。请客者迫于面子，往往几个人三四个菜就够了，却点了一大桌，酒席结束后，很多菜连动都没动。如果饭店有专门的点菜师或者点菜提醒服务，客人点菜就会理性得多。再者，灵活经营也很重要，如果就餐人数少，商家应该允许适当调整菜的分量，或者半份出售。如果有剩饭剩菜，服务员应该提醒客人打包。
马先生认为，从表面看，餐饮浪费现象是顾客所为，其实折射出餐饮业管理和服务上的缺陷。上海市的“倡导绿色消费，抵制食物浪费”的“绿色饭店”行动，武汉市餐饮协会推出的大、中、小三种规格的菜肴供客人选择的做法，哈尔滨市饭店协会提出的消费者主动提出打包将会得到9折优惠的措施，都收到了很好的效果。
餐饮企业
管理食客顾虑太多
就餐饮业的浪费现象，商家却有着自己的难言之隐。一位饭店的老板告诉暗访小组，目前没有任何法律法规中硬性规定不准浪费，吃不了一定要打包，因此餐饮企业的制止顾客浪费的行为都于法无据，难以执行。当然，目前餐饮行业推行“点菜师”提醒菜量和客人打包奖励的做法，但具体实施时饭馆却存在着两方面的顾虑：一是增加了管理成本；二是要面临来自行业内部的压力。
就顾客浪费的现象而言，影响最大的是自助餐餐厅，因为直接影响其经济效益。为了减少浪费，有些餐厅出于无奈在醒目位置写着“浪费罚款”的标语，但是这里的顾客并不理会，浪费依然严重。餐厅也有两重担忧：其一，浪费罚款难以找到法律支撑；其二，真的罚了，“被罚的人还会再来吗”，因此会流失大量客源，怎么说都对企业不利。
烹饪协会
浪费源于观念落后
天津烹饪协会秘书长郭立久认为，现在许多人或多或少都存在消费观念的偏差，菜点少了没面子，酒越贵越有台面，打包丢人。这是导致浪费的最主要原因，其中婚宴的浪费更大。
从餐饮企业来说，也存在观念上的误区，一些企业认为，顾客点菜越多，企业效益越好，这是不对的。从管理来说，一些服务员的素质有待提高。节约应该从每个细节着手，人人动手，点滴着手，才能从根本上杜绝浪费现象。餐桌浪费的原因是多方面的，要改变现状需要社会各界的共同努力。
郭秘书长表示，为了制止天津餐饮业的浪费现象，天津烹饪协会已经开始了行动。日前，该协会向天津各餐饮企业发出《创建节约型餐饮企业的通知》。《通知》要求各餐饮企业要提倡“适量点餐、够吃正好和营养均衡”，强化奢侈浪费为耻、节俭文明消费为荣的观念，用多种形式进行反对餐饮浪费的宣传引导，形成反对浪费的影响和声势，制订“适量点餐”“小份菜碟”和“营养均衡”的经营举措，设置专职点菜员，从服务方式、语言、技巧、器皿包装等方面建立健全有效措施，主动引导客人适量点菜，不误导、诱导无度消费。
记者有话说
节俭，我们要从现在做起
当我们的生活日益富足时，勤俭，这一曾经被普遍推崇的品格，却逐渐陌生，甚至渐行渐远。当我们一桌吃去千元的时候，有没有想到这是一些贫困地区家庭一年的全收入？当我们不屑打包的时候，有没有想到那些还交不起学费的孩子？
我们日益减少的可耕地资源现在已不到世界总量的10%，却养活了占世界22%的人口，我们没有资格去肆意浪费那点可怜土地上生产出来的粮食。近年来，稳定快速增长的消费拉动内需，消费成了经济发展的重要一环，浪费随之被少数人以“有利于经济增长”的名义大行其道，其实，这样的“消费”是一种败家行为。现代人越来越追求健康的生活方式，与其“要面子”不如讲实在，既适当消费又保障健康，何乐而不为。我们要用实际行动减少浪费，使有限的社会财富发挥其应有的作用。
节俭，我们应从内心做起，从现在做起。
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