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三不管小吃
享誉天下
炸年糕无馅，炸得外焦内嫩，剁成条儿撒白糖卖。
穆瑞亭的茶汤、油茶面儿选料精细，沏熟后直插小铁铲不倒。
“二老万”卖厚牛肉饼抹馅后整桶倒鸡蛋水(搅匀的蛋白蛋黄)，又厚又软，即古代的“宣饼”，风味特殊，全凭手艺掌握火候。
爆肚徐(徐树卿)兼卖河螃蟹、麻蛤，洗得干净，绝不出售“陈货”，变味了“能扔不贱卖”。
周秀山的豆汁自己选上品绿豆，自家水磨，发酵到出了酸甜味，才文火熬熟出售。
咸菜切细丝加红辣椒末、香油，用筷子挑成小山一样高。
周秀山叔父卖羊霜肠把羊血过滤后，灌进羊肥肠，煮成半成品，肥肠外布满脂肪。送到三不管摊上，再下汤锅，与胎羊、肺、肝、羊小肠同煮。吃主选后切碎，用滚汤过一下，加麻酱汁、辣油、芫荽末食用。
王宝山药糖“药糖”就是把砂糖熬到一定火候，加入各种中药材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、红花、鲜姜、薄荷等；糖熬好拉成条，再切成小块。
撂地杂耍一个“奇”字了得
下雨全散其中“苦”味难说
“三不管”是杂耍艺人“撂地”卖艺的重要场所，相声“撂地”的发祥地就在南市“三不管”地带。‘撂地’卖艺的场地分为三等：上等的设有遮凉布棚和板凳；中等的只有一圈板凳；下等的什么设施都没有，只有一块空地。艺人随手在地上画个圈儿当场子，叫“画锅”，在圈里面表演意思为挣饭吃。
家住河西区下瓦房街海华里的马冰马大爷从小就生长在南市“三不管”，他对那一带的情况了如指掌。退休之后，热爱天津传统民俗艺术的马大爷开始骑自行车寻访还没有被拆迁改造的老地方，用画笔把它们的原貌画下来，“三不管”就是他画天津传统民俗的第一幅作品。马大爷告诉记者：“那时的天津，‘三不管’是杂耍艺人‘撂地’卖艺的重要场所，相声‘撂地’的发祥地就在南市‘三不管’地带。‘撂地’卖艺的场地分为三等：上等的设有遮凉布棚和板凳；中等的只有一圈板凳；下等的什么设施都没有，只有一块空地。当时相声艺人自嘲过的是‘雨来散’的日子，即‘刮风减半，下雨全无’。一下雨，人一跑，摊子就散了。”
马大爷还说：“来这里看表演的都是普通老百姓，来这花钱不多费时有限，能看杂技武术、文武戏法、蹬缸耍坛、举刀拉弓、角力摔跤、弹弓表演、耍猴驯熊、唱大鼓、说相声、演双簧、拉洋片、耍木偶等。清朝末年曾在宫廷里表演过戏法的艺人张宝清在‘三不管’地区也非常有名。他在南市撂地表演文武戏法，边卖艺边收徒传艺。他的表演深受欢迎，他的场子经常被围得水泄不通。一些达官显贵官商们常常邀请他们师徒到室内演堂会，很快就名声大振，慕名拜师求艺者络绎不绝。”
民国初年“三不管”又出现了一位以酒葫芦为道具的民间艺人田双亮。他不仅有高超的表演技巧，而且在道具方面也有独到之处。他曾把抖茶壶盖改成大几倍的铜盖。这个大铜盖与他根发不生的秃头在灯光照耀下形成双亮，他由此而得名“双亮勺”。有了点小名气之后，有人把他介绍到有名的杂耍园子“燕乐升平”。
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