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平壤饭馆增多折射出朝鲜改善经济的新气象

http://www.enorth.com.cn  2007-06-14 13:22
 

 

  记得10多年前,在平壤要想找一家饭馆解决吃饭问题还是件很不容易的事。因为当时平壤可供外国人消费的饭馆很少,而普通饭馆只为平壤市民提供服务,不对外国人开放。因此,那时候外出时,常常要算准时间返回住地,否则就只能饿肚子了。

  然而,近几年来,情况发生了很大变化。现在,生活在平壤的外国人出门在外再也不用为午餐、晚餐犯愁了。因为平壤的饭馆越来越多,而且大都对外国人开放。这看来是2002年7月1日朝鲜采取“改善经济管理的措施”后出现的新气象。

  招牌小不太好找

  如今,平壤大大小小的饭馆分布在市内的各个角落,既有专收外汇的高档饭馆,也有可用朝币的普通饭馆。价格自然贵贱不等:高档的餐馆,几个人一顿饭200欧元也不算什么,而普通的饭馆,一个人花3000-4000朝元(约合1欧元)也能吃得很饱。平壤饭馆的一个显著特点是不那么招摇,一般只在门口挂上一个小小的招牌,而没有大红大绿、吸引人眼球的广告,因此不太惹人注目,刚到平壤的外国人起初往往不知饭馆在何处。不过,时间一长,哪里有饭馆,哪里的饭馆属于高档服务,哪里的比较经济实惠,就慢慢地都一清二楚了。

  离凯旋门不远的平壤市北塞社区是个很大的老社区,里面道路纵横,各种服务设施、休息娱乐场所齐全,仅饭馆至少就有七八家。不久前,记者随意走进一家门前挂着“民族食堂”招牌的饭馆,推门进去,门口摆着几件古色古香的农具和草编的物品,窗户上挂着竹帘,几间摆着朝鲜烧烤炉的单间小巧玲珑,令人顿感浓郁的民族特色。一名年轻女服务员递过来一本皮面菜单,翻开一看,里面各种冷菜、热炒、主食、汤类以及酒水、饮料基本俱全,而且都有图片对照,明码标价,即使不懂朝鲜语的外国人,也能“看图识字”,很容易地点菜点饭。记者告诉这位服务员只是随意看看,并没有准备在这里吃饭。这位服务员依然笑容满面,连声说“没关系,没关系,欢迎你们下次来”。

  尚未见美式快餐

  朝鲜政府现在积极支持有条件的单位开设饭馆,增加服务网点,以方便群众生活。因此,平壤的饭馆越来越多,而且向特色发展,以特色吸引顾客。最近,一批具有地方特色和风味的饭馆陆续在平壤开业,并且出现了专门的婚礼饭店。平壤高丽饭店旁边的狗肉馆就是一个特色餐厅,不少中国人到平壤后都慕名前往。在这里可以品尝全狗席,也可以捡自己喜欢的菜单点。此外,不少饭馆既经营朝鲜料理,也经营中国料理、日本料理和西洋料理,有的饭馆还开设了快餐。不过,平壤至今还没有麦当劳、肯德基之类的美式快餐。

  大同江畔的玉流馆是平壤市内最具特色的饭馆之一。歇山式的大屋顶,绿色的琉璃瓦,与大同江浑然一体,相得益彰。去年5月,玉流馆进行了一次大翻修,除了主体结构外,其它的装饰都焕然一新。许多平壤人都感叹说,新装修的玉流馆“完全变了一个样”。这里有19个大小不等的饭厅,能够满足各种需求。玉流馆供应的主要是大名鼎鼎的“平壤冷面”,每天中午11:30至14:30开门营业,有报道说,这里的60多名服务员每天最多要接待700多名客人,可见生意兴隆。

  男“大长今”弟子多

  平壤饭馆的厨师大都经过专业训练,很多人毕业于高等院校。记者曾采访过朝鲜张哲九商业大学营养系主任徐永一教授。这位已经执教30多年的老教授至今已经培养了500多名毕业生,分布在平壤和地方的许多高级饭店担任大厨。他如今是朝鲜料理协会理事、烹饪学位审定委员会副委员长,在朝鲜享有“料理王”的美誉。记者戏称他为朝鲜的男版“大长今”。

  徐永一教授很坦率地告诉记者,他断断续续地看过韩国的电视剧《大长金》。他说,《大长今》中出现的料理主要是朝鲜宫廷料理。在当今的朝鲜,宫廷料理也非常受重视,但是需要进行去粗存精的改造,例如“神仙炉”(一种火锅)就是宫廷料理,过去只有国王和达官显贵才能品尝,而现在,经过必要的改造,“神仙炉”已经成为朝鲜许多饭馆的一道普通料理,“神仙炉”里的材料有了很大的变化,口味也更加适合于现代人。

  徐永一教授如数家珍地说,朝鲜料理有五大特点,一是品种多,二是疗效好,三是历史悠久,四是加工科学,五是体现天然味道。他说,如今,学习料理的人日益增多,特别是过去认为下厨房是“丢脸”的男性,现在也开始热衷于学习料理了。他所在的大学营养系里,就有一半学生是男生。

  服务员会唱中文歌

  尽管学习料理的男性多了,但是在平壤市内饭馆里,服务员基本上都是女性,一个个年轻漂亮,态度亲切,服务周到,一见客人进门就主动问好,热情领座,然后拿出菜单,静静地站在旁边等待客人点菜,有时也会主动介绍本店的特色菜肴,但决不强求客人。有的饭馆的服务员在客人点菜时,只是“耶、耶(是、是)”地答应着,并不往手上拿着的小本上记录。记者曾开玩笑地问道:“我们点了那么多菜,你不往本上记录,不会搞错吧?”。服务员微微一笑说,“不会的”。果不其然,我们点的菜一样不少。可见服务员训练有素。平壤的饭馆不拒绝客人自带酒水,也决没有“开瓶费”之类的说法。

  在略有档次的饭馆单间里,往往摆着钢琴等乐器和卡拉OK机,服务员还时常会应客人的请求弹奏一曲,或者利用室内的卡拉OK机为客人唱上一首,以助酒兴。也许是中国客人常去的缘故,不少饭馆的卡拉OK歌单上都有中国歌曲,而不少服务员也能声情并茂、吐字准确地为客人演唱中国歌。许多服务员都会“欢迎、再见”等几句简单的汉语,给人宾至如归的感受。

稿源 新华网 编辑 朱豪然
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