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随着猪肉价格的上涨，在高额利润的驱使下，一些注水肉，病死猪肉在市场上出现，给市民身心健康带来严重危害。记者近日暗访了解到，在南山区国汇农产品市场出售的猪肉，大部分是私宰肉，不但注水多，竟然还将病死猪肉充当好肉销售，存在严重食品安全隐患。
每头猪注水10公斤
昨天凌晨到早上7时30分，记者兵分两路前往私宰现场和国汇农产品市场进行暗访，目睹了问题猪肉是如何宰杀、上架、销售给市民的全过程。
在知情人宋先生的带领下，一路记者来到南山区国汇农产品市场后面一处开阔的工地上，借着昏暗的路灯和附近一家石料场的灯光，记者隐约看到，不少人在空地里步履匆匆地来回走动。在这个空地上共有两家私宰窝点，分别位于一南一北两个地方。宋先生讲，北边的私宰窝点每天大约宰杀160头猪左右，南边的窝点则少一些，在100头以内。
为了解情况，记者以工地看守者的身份来到南边的私宰窝点。记者看到，四五名赤膊男子正在从一辆车牌号为粤BQ3001的货车上将一头头生猪赶下车，圈在一个围栏内。记者数了一下，这辆车大约装有20多头猪。工地上另有一名男子正在准备热水，等生猪全部卸完，水烧开后，两名睡意朦胧的男子走过来，每人手里拿着一把明晃晃的屠刀，准备宰杀生猪。
而屠夫的动作显然非常熟练，这两名男子来到围栏内用一把钩子钩住猪的嘴，举起手中的刀，只几十秒钟一头猪就倒在地上，在空旷的工地上突然响起一阵阵撕心裂肺的猪叫声。
大约10多分钟后，这20多头猪被全部杀死，几名工人将宰好的猪一次两头放进大锅中，非常娴熟地刮毛，开膛。
将猪开膛后，令人惊诧的一幕出现了。开膛后，屠宰工先将内脏取出，接着就将三寸长的塑料管子插入猪身体里面，再将水管与塑料管接好，就这样，水流源源不断地注入猪身体内部。约3分钟，整个猪就像吹气球一样鼓得高高。宋先生透露，一头猪可注水十多公斤，按每公斤猪肉20元算，仅此一项就能多赚400多元。
将近一个小时，这20多头猪就加工完毕，并放进一辆人货车上拉到南山区国汇农产品市场出售。
随后，记者立即发信息给在国汇农产品市场内的另一名记者，问这批私宰肉是否送到该市场。不久反馈的信息表明，刚才的猪肉确实运到国汇农产品市场出售了。
生猪身上长满了红斑
记者又来到工地北边的私宰窝点。这个窝点与南边的窝点没什么两样，只不过是私宰的数量和规模大一些。
记者看到，不少生猪已经奄奄一息，身上有不少红斑，明显是病猪，有的生猪则口吐白沫，很不健康。记者问一名屠宰者这些猪是不是病猪，这名男子一边干活一边说，现在生猪很贵，货源也很紧张，有一些病猪也很正常，反正这些肉到市场后也不检疫。
记者在宰杀现场看到，现场的卫生条件差得惊人，屠宰者直接将猪按在地上屠宰，地上满是泥水和血水，大锅里给猪褪毛的水也从来没有换过，有些工人因为内急，竟然就站在猪肉旁边方便，令人作呕。
一名男子告诉记者，以前每天凌晨2点开工，5点收工，当时能宰大约100多头猪。现在市场上猪肉价格上涨，所以他们现在要到早上7点才收工，比平时多宰60多头猪。这名男子还十分满意地说，虽然累一点，但每月有5000多元的收入。
凌晨三点至四点，私宰猪进入了高峰期，两个窝点运送生猪和猪肉的车，在工地上不断穿梭。
病死猪充当健康猪
随后，记者又来到位于南山区某填埋场管理站附近荔枝园内的一个私宰窝点。由于记者早到了5分钟，警惕性很高的老板娘发现后，围着记者的采访车仔细观察了一遍。5分钟后，两辆运送生猪的人货车到了屠宰现场，但都被她转移走。
随后，记者让司机将采访车开离现场，记者则潜伏在暗处进行观察。采访车离开时，老板娘派一名男子骑摩托车从后面紧紧跟踪，确定走远了才开工。
不久，记者和负责看场的一名姓王的男子攀上了老乡，据他介绍，一般养猪场100头小猪从喂养到出栏，其中会有6至8头病死，按环保、卫生部门的要求，这些病死猪要深埋或焚化，但实际上，真正执行规定的并不多，因为按规定处理死猪不仅什么都捞不到，还要倒贴钱，这样的亏本生意养猪老板是不会干的。于是，这些死猪也就偷偷地流向了市场。
老王还说，目前“屠宰”病死猪的私宰老板并不少，因此收购病死猪也成了一个“行当”，收购者都有比较固定的收购、销售客户名单。他说，病死猪收购后，一般采取两种方法逃避检查：一是直接在猪场里宰杀病猪，将能看出病死特征的猪头、内脏等扔掉，其余部分分割、装袋运走，这样即使被人发现，也可以说是从市场上买来的；另一种方法是用封闭的面包车将整猪运走，外人看不到车里运的是什么，然后在地下屠宰场宰杀，放进冰库做成“冰冻肉”。
据老王介绍，他们这里的病死猪肉一般销往西丽、国汇农产品市场、周边的公司以及上门购买的个体肉贩。
老王还向记者透露，养猪场卖病死猪现象相当普遍，猪场为了将死猪尽快脱手，一般都贱卖处理，能挣回一点成本就行。病死猪经过数次倒手后，最终被消费者买走，而这一过程的背后，潜藏着一条利润颇丰的利益链。他算了一笔账，以一头50公斤的病猪为例，从猪场出来的价格是200多元，宰杀后能出75公斤左右的肉。现在的猪肉这么贵，按每公斤20元的价格算，可以卖1500元，扣除收购成本、人工费用等，还能挣1200元左右，这么大利润谁不干？从昨天凌晨2点开始，这三家私宰窝点一直忙到早上7点才收工。
猪肉上没发现检疫印章
凌晨2时30分左右，蹲守在私宰窝点的记者又向在国汇市场暗访的记者发去短信：“一辆车牌为粤B00735的人货车将很多私宰肉装箱了，开始往外运送猪肉！注意观察市场。”
不到5分钟，市场这边的记者就看到这辆粤B00735的白色人货车来到国汇市场东门，司机与市场门口的一名保安员打过招呼后，这辆车竟然一路绿灯，没有遇到任何阻拦就进入了市场里面。车子一停，司机和市场里的几名摊主就开始将猪肉往下抬，先过一下秤，再扔到地上或摊位上。记者观察到，整个市场有大约20个猪肉摊位。
在私宰窝点和国汇市场蹲守的两记者观察到，7个小时的时间里，共有5辆车，其车牌分别为：粤UH757、粤BQ6541、粤BJ2651、粤BQ3001、粤B00735的人货车从私宰肉窝点驶出，十余次地向国汇市场运送大量的猪肉。
按规定，像猪肉这样的食品进入市场后，负责食品检疫的工作人员应当对这些猪肉进行检疫，但直到这些私宰猪肉被商贩们分割成肉块后，也没有见到一名检疫人员前来检疫，只见多名保安在收取市场管理费。暗访中，记者曾多次在猪肉摊上来回观察，没有发现肉案的白条猪肉上盖有检疫部门的印章。记者粗略数了一下，整个市场共进有数百头私宰的猪肉。随后，记者以一名买家的身份询问一家摊主，没有检疫部门的印章，如果执法部门检查该怎么办？这位摊主很自信地告诉记者，他在这里干了大半年了，却从来没有遇到被检查到的情况。他还向记者保证，私宰猪肉其实没有问题，可以放心食用，而且这里所有的猪肉也都是这样加工出来的，总不至于没有检疫章就不吃猪肉吧，呵呵。让人感到讽刺的是，在市场内的墙上到处张贴着很大的宣传标语：“严格执行食品准入制度”、“严禁在猪肉里注水，未经检疫的肉，一经发现将严厉处罚，望个体肉贩贯彻执行！”
管理处承认存在问题猪肉
昨天清晨7时30分，记者来到国汇市场管理处，就私宰肉进入该市场的情况询问工作人员。
一名自称肖春辉的男子说，他就是管理处的负责人，肖春辉直言不讳地告诉记者，国汇市场肯定有未经检验的私宰猪肉和问题肉。他反问说，这么大一个市场谁能管得过来？记者问到，既然知道有私宰肉和问题肉，为什么不去制止，反而允许在市场上流通？记者严厉地发问后，肖春辉又改口说自己不是负责人，只是一名保安员，真正的负责人姓叶。
随后，肖春辉向记者送来了19张盖有南山区肉联厂字样的电脑发票。他说，市场上买的都是从正规肉联厂进的猪肉。这些小票由一名猪肉承包商负责每天早上5点送到国汇市场来。记者看到，小票中标明7月8日该市场总共进了19头猪，但这数量远不及记者在猪肉摊位上所看到的未经检疫的私宰猪肉。
另一姓刘的管理员称，国汇市场的猪肉全部来自南山肉联厂，凌晨1点就进入了市场，他自己就一直在门口收取送肉车的电脑小票。但记者在国汇市场长达7小时的蹲守了解到，凌晨1点该市场肉档内根本没人，记者在市场门口也未曾离开半步，也没有见送肉的车辆出入。
见有记者在采访后，众多前来市场买菜的市民议论纷纷。一名陈姓老奶奶也向记者反映，自从一年前，她一家搬至国汇市场附近居住后，她每天都会到国汇市场买肉。但没想到，买的都是病死猪肉，真让人忧心。
另据知情人透露，国汇市场经营猪肉的业务已被叶姓负责人所承包，市场每进一头私宰猪，他将从中提取5元的“管理费”。
昨天下午，姓叶的负责人给记者打来电话，他承认国汇市场内存在出售私宰肉和问题肉等问题，表示今后要加强管理，严格食品准入制度。这名姓叶的负责人还称，记者没有看到猪肉上的检疫章，是因为检疫部门是不定期检查，所以猪肉身上没有检疫章。而记者了解到，猪肉没有检疫章是不能销售的。(注：文中宋先生为化名)
□温馨提醒
如何辨别病死猪肉
1.看表皮。
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2.看脂肪。
健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3.看肌肉。
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4.看弹性。
好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5.闻气味。
好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
6.查淋巴。
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
□部门说法
将严查问题猪肉
记者就暗访得来的情况采访了深圳市工商局有关部门负责人，据介绍，近年来，我市进一步建立健全了猪肉市场准入管理制度，以检疫准入为核心，凡是发现未经检疫合格的猪肉，一律不得进入市场销售。对猪肉销售必须实行“场厂挂钩”制度，从事猪肉销售的市场、商场和超市，必须从合法规范的生猪屠宰企业进货；从事猪肉批发、零售经营的集贸市场、商场和超市，必须与当地工商行政管理部门签订责任书；市场开办者应与市场内从事猪肉销售的经营者签订质量责任书。
该负责人说，最近我市已经开展了专项执法检查，检查的重点一是严厉打击销售“注水肉”的违法行为；二是严厉打击缺斤短两、以次充优等损害消费者权益的行为；三是严厉打击将病死猪肉、不合格猪肉充当合格猪肉出售的行为。工商部门派出督查组，严打销售注水肉，短斤少两、以次充好，将病死猪肉、不合格猪肉充当合格猪肉出售以及将不合格猪肉卤腊加工成品出售的行为；对违法行为严重、造成影响恶劣的，依法吊销营业执照；对涉嫌犯罪的，移送司法机关处理。
就记者所举报的情况，该负责人表示将立即展开调查，一经查实，将严厉惩处。
黑色利润
以一头50公斤的病猪为例，从猪场出来的价格是200多元，宰杀后能出75公斤左右的肉。按目前市场价格每公斤20元算，可以卖1500元，扣除收购成本、人工费用等，每头病猪能获取利润1200元左右。
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