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河西区友谊路马先生：夏季以来，很多人在马路上吃烧烤，这样影响环境，听说还对健康不利，请问常吃烧烤到底有哪些危害？
“夏季生活信箱”专栏记者：天津市第三中心医院副院长韩涛介绍，世界卫生组织研究结果表明，吃烧烤等同吸烟的毒性。因此提醒市民，烧烤好吃但要有节制，谨防对健康不利。
权威发布数据
世界卫生组织日前公布了6种最健康食品和10大垃圾食品，烧烤食品是后者之一，并称吃烧烤等同吸烟的毒性。常吃烧烤食品的人，患肝炎和乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的人高出2倍。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，经烧烤再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。另一项研究结果显示，食用过多烧烤太过的肉食，将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。据调查，不少烧烤店和摊点的卫生环境都不尽如人意，烧烤食品的原料质量无人把关，不卫生和发霉变质的加工原料很容易传染大肠杆菌、痢疾杆菌和肝炎病毒。
烧烤食物主要危害
1.减少了蛋白质的利用率。肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2.隐藏着致癌物质。肉类中的核酸在烧烤过程中，大多数氨基酸经过加热分解产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3.容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
4.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都很辛辣刺激，食用这样的食品后会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
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