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新华网成都9月6日电(记者刘海丛峰)走进成都“4A”级风景区——“五朵金花”，一位卫生执法人员正在检查一户“农家乐”的卫生条件，仔细询问并查看大宗购货是否索证、生熟食品是否分区、消毒措施是否到位。五年多来，成都“农家乐”规模做大了，食品卫生也做强了。
2003年，四川省首届花卉博览会在成都锦江区三圣乡开幕，一些失地农民在政府引导下，利用当地的花卉资源，建立起集休闲、娱乐、餐饮为一体的农家院落，俗称为“农家乐”。
锦江区卫生行政执法大队监督二科科长欧智林回忆说，当时花博会主会场附近只有十几家，这些“农家乐”规模小、设施差，卫生状况就更令人担忧了，基本的“防蝇、防鼠、防尘”措施都没有。因为又地处城郊接合部，经常停水停电，消毒柜、冰柜运转不起来，群众投诉举报菜品质量是常有的事。
为加强管理，锦江区协调了有关部门保障电力供应，出台政策为餐饮从业人员定期体检减免费用，还有专人把审批合格的卫生许可证办好送上门，但这样的措施也未让“农家乐”的卫生条件有明显改观。
花博会后，休闲经济逐渐发展，一些业主尝到甜头，“农家乐”越开越多，市民对卫生要求也越来越高。欧智林告诉记者，为加强食品安全管理，锦江区开始推行食品卫生溯源制度，要求“农家乐”大宗购物必须索证。采购人员在购买粮油、肉类等物品时，应主动向商家索取货物检验报告，并复印备查；在食物的保存上，蔬菜、大米、面粉全部要求上架储存，离地隔墙都在30厘米以上；对厨房的要求则更加严格，菜板生熟分开，洗涤、烹饪、凉菜等操作间必须严格隔离，并按照规模配备一定数量的储存柜、消毒柜、冰柜等保鲜设施。
5日，记者走进一家名为“繁华瑞苑”的“农家乐”，经理裴凤敏告诉记者，当初在装修厨房的时候，一边施工一边接受卫生执法人员指导，哪儿是洗涤区，哪儿是凉菜区，不仅严格分区，还按照接待规模配备了相应的消毒、保险设备，光这些设备就投入十几万元。裴凤敏说：“有了他们的指导，厨房布局更为合理，为我们餐馆开业后的食品安全提供了保障，也节约了大家的精力，不花冤枉钱。”
记者走进厨房一看，只见窗明几净，凉菜间正在进行紫外线消毒，未经允许不得进入。操作间的菜板用标签明确标明生熟分开，洗好的碗筷正在消毒柜里进行消毒。欧智林说：“游客越来越多，生意越来越好，这些农家乐也愿意投入食品卫生设施，只有保障了顾客的健康，才有更长远的发展。”
记者了解到，目前，成都锦江区已经在18个街道办事处设立了公共卫生检查员，这些检查员将配合卫生执法人员的工作，对辖区内的餐馆、作坊进行日常检查，上报信息，准确掌握现况。一位“农家乐”业主告诉记者：“有了他们的指导，我们‘农家乐’的环境卫生是越搞越好，食品安全更有保障，生意当然更红火了！”
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