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近日，美国最大的猪肉生产商——史密斯·菲尔德公司宣布，将向中国出售约2.7万吨不含饲料添加剂的瘦猪肉，并定于年底前交货。
今年年底，将有约2.7万吨美国猪肉登陆中国，这是美国向中国出口猪肉规模最大的一次。
每天宰猪近10万头
美国是世界养猪生产大国，生猪存栏数和猪肉产量占世界第二位，早在2003年，生猪存栏数就达6082万头。据记者了解，此次向中国大批量出口猪肉的史密斯·菲尔德公司，是全球最大的生猪养殖和猪肉加工企业，在财富500强企业中名列305位，每年养猪1160万头，占全美总量的26%。这家公司在北卡罗来纳州布雷登县的大型屠宰场，每天宰杀生猪近8万头，以每天工作16小时计算，每分钟就有33头猪被宰杀。
美国现有养猪场近7万家，主要分布在玉米生产集中的地区、北部平原区和大湖区附近的8个州。这些地区生产了全国70%以上的玉米，为养猪企业提供了充足、廉价的饲料，美国生猪生产的80%分布在这一地带。目前，美国市场上的5个主要生猪品种是：长白猪、大约克夏、杜洛克、汉普夏和皮特兰，它们都是经过多次基因改良后的精选品种。通常情况下，培育出一只携带优良基因的种猪需要花费5年的时间，成本在30万美元左右。
近几年，美国猪肉在韩国、菲律宾等国的烧烤市场颇受欢迎。据报道，今年前8个月，美国猪肉的出口量同比增加了23%。分析人士称，如果这种势头继续下去，美国10%的猪肉产品将用于出口。
记者了解到，美国养猪业之所以能够迅速发展，关键在于美国的养猪企业、饲料生产企业和各种行业协会与科研机构能够通力合作。比如，养猪协会遍及全美，主要工作就是推广政府环保计划、推广提高猪肉质量的计划、协调公共关系和政策。协会还和大学的推广部门联合，为养猪农场主提供各种培训，资助养猪业方面的各种科研活动。
吃的都是“放心肉”
美国养猪业采用“绿色养殖”，对环境和饲料要求都很严格，大部分实现了工厂化、专业化、规模化操作。美国的大型养猪场都是农牧结合型的，从饲料的种植到猪的喂养、销售等各个方面，都十分重视种植业与养殖业之间的紧密联系。例如养殖场里的动物粪便，或通过输送管道或直接干燥固化成有机肥，归还农田，这样既防止了环境污染，又提高了土壤的肥力。
由于美国政府及公众的环境保护意识都很强，所以美国十分重视在养殖业中实行严格的反污染措施。据记者了解，1997年，史密斯·菲尔德公司就因违反排污法而被处以1260万美元的高额罚金。公司屠宰场的一名工人，因违规排放废弃物造成环境污染，被判坐了几年牢。
在美国，猪从饲养、屠宰到销售的一系列过程，都受到美国卫生、防疫、环保以及食品和药物等部门的严格监管，从生产到销售的各个环节都责任到人，一旦出现问题将有据可查。
以屠宰场为例，美国的屠宰场有监管部门的常驻人员，他们的任务就是，确保所有的屠宰工具、传输带和冰箱都进行严格的消毒；猪在宰杀的过程中要全部放血。记者在美多年，从未听说过注水肉、死猪肉上市的事。有一次，记者发现买回的包装猪肉略有变味，拿回商店要求退货，售货员二话没说就退了钱。后来听美国的朋友说，如果吃了变质肉生了病，商家就要进行数倍的赔偿。
使用瘦肉精不违法
1987年，美国猪肉业发起了一场运动，倡导人们吃白色肉。这项运动使人们产生了一个概念，认为相对于牛肉、羊肉和猪肉，鸡肉和火鸡肉更瘦一些。从那以后，研究人员努力让猪肉达到标准，使它成为最瘦的肉。记者了解到，在美国，养猪使用瘦肉精是合法的，而瘦肉精在猪内脏内的含量是最高的。
长期以来，美国人在猪肉与牛肉的选择中更倾向于牛肉，认为牛肉比猪肉更好。但近年来，越来越多的美国人开始改变自己的饮食偏好，餐馆也开始用猪肉来烹制更多的菜肴。人们爱上猪肉主要是因为牛肉价格涨幅惊人。最近几个月，美国的牛肉价格同比上涨了25%。在美国，猪肉价格一般是每磅(约合0.45公斤)2美元左右，而牛肉价格却高达七八美元。这让那些钱包不是很鼓的人望“牛”兴叹。
美国人不吃猪内脏，屠宰场在处理猪肉时，包括猪血和猪肝、肥肠等在内的大部分内脏都弃置不用。中国人俗称的“猪下水”在美国人商店里很难找到，不过，在唐人街的华人商店里应有尽有，而且销路相当好。
一向被中国人喜爱的猪皮，近年也在美国走俏起来。猪皮不仅味道鲜美，而且营养构成对人体有益，猪皮所含脂肪比猪肉少，所含胶原蛋白比较丰富，对滋润皮肤也有好处。记者在美期间，发现美国南部一些地方用油炸过的猪皮非常好卖，很多人用这种猪皮来做汤。(特约记者田琛)
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