9月19日，学生在食堂打饭。北京师范大学学生食堂伙食丰富，价格稳定，确保学生不会因市场食品价格上涨而生活水平下降，影响学习。 新华社记者高学余摄
金秋九月，国内高校食堂掀起了一轮涨价风潮，其中北京、上海、广州和武汉等地高校反响较大。9月11日，北京市政府宣布将下发2516万元专项资金对普通高校、高职学校和中职学校学生食堂给予临时性补助。近日，中国经济时报记者到一些院校进行了调查采访。
高校食堂面临的涨价压力
在北京大学第五食堂前，一位经济学专业的大三学生对记者介绍说：“现在食堂吃饭太贵了，一荤一素比暑假前涨了一块多钱，合计着一个月得多花上百元饭钱。”
与此同时，当记者采访一些江西省景德镇陶瓷学院的学生时，他们也表示了相类似的观点，“食堂涨价不少，每份菜涨了差不多五毛钱。”
对此，景德镇陶瓷学院后勤集团一位姓查的主任解释说，近期高校食堂所谓的“涨价”并不是像前期猪肉涨价那样，其实是“恢复其真实价格”，因为食堂近期一直都在亏损经营的边缘。
但是对于每个月亏损多少的问题，查主任则表示，由于九月份是新学年开始，后勤集团还没有这方面的统计数据。
“食堂涨价的压力，其实从去年6月份就开始了，例如去年下半年粮食涨价，原先1.10元／斤的大米涨到了1.25／斤，按照每个月消费6万斤大米计算要多支出9000元，但是食堂米饭一直没有涨价。”学院后勤集团副总经理彭博介绍说：“最能说明问题的是豆油和鸡蛋，三四月份的时候，每箱豆油进价150元，九月份180元，鸡蛋则由每箱160元涨到了182元。”
此外，在采访中，彭博还对记者介绍说，由于高校食堂的特殊性，从去年下半年开始，上级主管部门先后发文要求学校后勤部门必须保持食堂的供应和价格稳定，他深有体会地说，“特别是今年，教育部的通知接二连三下发，并且近期省里对食堂补贴事项正在进行调研。”
据悉，针对高校食堂面临的涨价压力，教育部先后于今年5月29日下发了《关于应对猪肉价格上涨做好高校学生食堂工作的紧急通知》、8月27日《关于应对副食品价格上涨进一步做好高等学校和中等职业学校学生食堂工作的紧急通知》以及9月6日下发的《关于个别学校学生食堂饭菜涨价有关情况的通报》，要求高校食堂保证饭菜质量，稳定饭菜价格。
在景德镇陶瓷学院饮食服务中心，工作人员向记者出示了一份今年4月份和9月份的采购价格单，其中精肉由9元／斤涨到12.8元／斤、鸡蛋160元／箱涨到182元／箱、白菜1元／斤升至1.8元／斤……
对此，查主任解释说，“就这三四个月来，食堂采购的蔬菜油脂成本起码都涨了30%以上，尤其烧饭用量很大的燃气价格由先前每吨3800元涨到5600元，至今我们还没有得到什么上级补贴，每天一两万人吃饭的压力很大，说实话再不恢复真实价格的话很难支撑下去。”
在采访中，彭博多次向记者表示说，食堂成本压力很大，虽然集团也采取了一些节约采购成本的措施，但是潜力已经挖掘的差不多了，他略显无奈地说，“采购环节几乎再也榨不出什么油水了，我们正在向学校打报告申请补贴。”
当地一位不愿透露姓名的官员认为，从去年下半年到现在几乎长达12个月的物价上涨，这些地区的高校食堂显然已经透支了，他说：“9月份大量的新生报到开学，直接迫使这些高校食堂只能提高饭菜价格才能维系正常运转。”
