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今后，豆腐乳的口味要变淡了。记者昨天(11月1日)从中国调味品协会了解到，新的腐乳行业标准已经修订，新标准于2007年11月1日正式实施。新标准将腐乳的食盐下限全部调整为不低于每百克6.5克。
此外，新标准还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。其中，红、白腐乳的水溶性蛋白质每百克含量不低于3.2克，青腐乳不低于4.5克，酱腐乳不低于5克；红、白、青3种腐乳总酸值每百克小于等于1.3克，酱腐乳每百克不高于2.5克。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳的营养成分也越高；人们选择豆腐乳可参看外包装上水溶性蛋白质含量，含量越高，营养成分也越高。总酸过高会影响腐乳的保存，同时，总酸还可起到调节腐乳口味的作用。市场上有些不合格的腐乳通常存在加入添加剂问题，人们今后选择豆腐乳，最重要的是看外包装是否执行了SB/T10170-2007这一新标准。
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