据新华社电在第四届全国烹饪技术大赛上获得金奖的徐大斌,日前公开了获奖作品“毛家红烧肉”的制作秘方。
据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达30年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍,制作“毛家红烧肉”的秘方是:“五花三层”的带皮猪肉,先煮熟、再干烧,佐料无非是八角、桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类,摆盘衬上“四季青”就成。
徐大斌说,传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色,是“土”的原料:竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等;是“土”的技法:蒸、炖、熏和腌。