元旦将至，津门海鲜市场也将迎来销售旺季。记者从本市最大海鲜批发市场王顶堤水产批发市场了解到，与往年相比，今年海鲜市场由于货源充足，价格比较平稳，一批新品种海鲜也将引入津门，丰富节日餐桌。
多宝鱼重回大众餐桌
去年底，由于上海等地多宝鱼、桂鱼等被检出含有禁用药物残留，使得这些鱼类一度无人问津。事隔一年，多宝鱼、桂鱼等重新被消费者所接纳。据天津王顶堤水产市场春发水产总经理许锋介绍，每年12月底到正月十五都是海鲜、水产品销售的旺季，这期间的销量要比平时翻一番。今年到津的全国各地的海鲜、水产品货源充足，因此价格平稳，与去年相比基本持平。目前销售最好的海鱼是多宝鱼，销售最好的淡水鱼则是桂鱼、鲈鱼等传统鱼类。各大酒楼对这几种鱼类的需求量，也随着元旦、春节临近有所增长。
据了解，多宝鱼、桂鱼等之所以重新成为餐桌上的主要菜肴，主要由于其肉质鲜美、价格适中。这几种鱼的批发价格都在20元500克以内，经过餐馆加工，价格一般约40元500克，比较被大众所接受。而且经过媒体曝光，这几种鱼类的养殖管理得到加强，品质有所提高。
新产品抢占高端市场
一批新水产品也亮相津门。据介绍，有新鲜感、口感好同时又具有很高营养价值的水产品受到一部分高端消费者的欢迎。据雅安周公河雅鱼有限公司天津地区经理高继文介绍，今年春节周公河特产名贵冷水鱼——雅鱼将出现在津门各大饭店。雅鱼由于生长速度十分缓慢，4年才能成熟，因此富含蛋白质和不饱和脂肪酸。不仅肉质鲜美，雅鱼头部还能取出一把酷似宝剑的鱼刺，这使得雅鱼充满了神秘感。高继文表示，雅鱼批发价格在50元500克左右，这种高档鱼类还有很多，不过引入津门首先要具备两个条件，一是容易饲养，二是口感让天津消费者接受。餐饮企业引进高档鱼类也能增大利润空间。一般来说，餐馆加工后的鱼类要加价50%左右，不过由于桂鱼等价格比较低，销售一条1000克左右的桂鱼其利润是40元左右，如果销售700克左右的雅鱼，其利润可在75元左右，因此餐厅高档鱼市场前景十分广阔。首家引入雅鱼的德记缘大酒楼透露，目前雅鱼销量不错，每天都能销售7、8条。
海蟹未到最肥时
与活跃的鱼产品相比，海蟹市场稍显冷清。冬季不是海蟹最为肥美的季节，不过到春节前，海蟹品质将有所提高。目前海蟹价格略涨，一等品350—400克重的圆脐海蟹批发价格在70元500克，200—250克重的圆脐海蟹价格在45—50元500克。长脐海蟹价格则比较低，一般为30元500克，现在购买比较实惠。
虾是天津市民餐桌上必不可少的美食，因此虾的销量一直不错。目前30—40尾500克的虾批发价格在100元左右。一些消费者已经在为春节储备原料，因此近期各种虾的销量都有所增长。
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