绍兴传统年货 让多少人想着、说着、品味着？

　　站在12月的中旬眺望，新年已经逼近，年货也在这个季节里再度被提及。年货是什么？在物质并不丰富的年代，人们的回答可能很统一。对于普通百姓，年货是一桌难得的好饭菜；年货是试穿很久没穿的新衣服；年货是小孩子口袋里红红绿绿的水果糖。而在如今这般物质丰盛的岁月里，年货的味道是从挂在平常人家家门口的一只只酱鸭，一串串腊肠里飘出香的，因为是冬天，因为要过春节，这些传统的年货里才真正能透出年味来。

　　自古至今，绍兴民间酱腌传统久行不衰，鱼肉鸡鸭，或酱或腌，依仗日晒风吹，使其适当脱水，当鱼禽肌体组织严实紧密之后香气自出。每逢腊月年边大街小巷，山乡鱼村，户户屋前家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，香飘四溢，真有一番越乡的风情。

　　绍兴咸亨酒店的茅天尧经理可谓是研究绍兴传统美食的行家，他告诉记者绍兴的传统年货按菜肴分一般可以分为酱、腌、糟、腊几种方式等。酱，我们熟悉的酱鸭、酱鸡、酱肉等。腌制食品一般都是家常做的腌菜和鱼干，糟类菜肴像糟鸡糟鸭一般都是密封保存。以前，百姓家中一般都是保存在烧酒瓶中。另外也有腊类的风味，如腊肉、腊鸡、腊肠等，也就是现在的风鸡、风鸭的延伸。

　　“‘青鱼干’‘酱麻鸭’‘虾油鸡’，这些只有在过年的时候才摆上餐桌的传统食品，滋味独特，不但绍兴人对此颇有情结，就是外地人，一旦吃过，也会身不由己，年年点名要吃。”对绍兴传统年货颇有研究的王先生告诉记者，绍兴的传统年货按粮食类分，还可分为年糕和粽子，取的是年年步步高和吉祥如意的谐音，为的是在新年里讨一个好彩头。

　　绍兴的传统年货都有一个明显的特点，那就是能保存特别长的时间。对此，茅天尧说：“这都与绍兴人‘做人家’的性格有关系，吃不完的东西都舍不得丢掉，只能想办法通过腌、酱等方法把它保存起来。”通过腌和酱这样的方式，也是绍兴人“度荒”的一种方法，绍兴人很早就有一种危机意识，老早的时候，为了防止自己不用挨饿，所以就想办法通过食物发酵来保存食物，发展到现在也就变成了一种传统。如今斗转星移，绍兴人的生活水平越来越好，这些传统里保留下来的更多的是关于往昔，关于年味的注脚以及这座城市的风情。

　　接近年关，绍兴市咸亨酒店食品有限公司宋瑞忠经理的工作越来越忙了。“各个超市里的传统年货专柜都要开起来，而且还有不少订单是来自全国各地的。”

　　在市区多家超市的采访中，记者也感受到了深深的年味，速冻食品柜台里的酱鸭、鱼干和腊肠的包装是越来越精美了。“原来不太能看得到我们绍兴自己的品牌，今年明显多起来了，我们也好挑选啊！”在市区的一家大型超市，一位正在超市选购的年轻人这么说。

　　传统年货进超市需要有不少的指标和证件，“现在超市选择食品的要求越来越高，所以能进超市的传统食品在质量上必定是经得起考验的。”

　　市区一家正在为传统年货进超市努力的企业老总告诉记者。比如，鱼干有几种包装法？记者了解到是不下四种，整条的大鱼干，切块的密封包装的鱼干块、做成像零食一样的鱼干片，还有就是装进年货礼盒，拿去送人送礼的高档包装。

　　“去年准备了近3000份年货大礼包，到后来发觉不够卖了，今年我们已经准备好8000份了，这样的准备应该做得够充分了。绍兴传统年货的销售量确实是一年好过一年啊。”宋经理告诉记者。

　　忙碌了一年，中国人最重视的春节马上就要来临了。都说年味儿淡了，但置办年货，肯定是很多绍兴人在过年前一定要做的大事。所以，即便是在崇尚简洁快节奏生活的今天，精心挑选、准备年货仍是年前绝对主题。

　　下面是有关绍兴人对传统年货态度的调查问卷：

　　(在受调查的10个人中，从籍贯上分有本地人也有外地人，从职业上分则有学生、护士、教师、银行职员、个体经营户等。从年龄上分有刚毕业的打工族、家庭主妇，也有事业有成的人士。)

　　1.喜欢绍兴传统的腌、酱年货吗？觉得好吃吗？

　　调查显示，对于绍兴传统的腌、酱年货，有两人表示并不喜欢吃，8人表示喜欢传统的年货。在本地市民中，不管是年轻的还是上了年纪的，对于绍兴传统的腌、酱的年货好像都特别钟爱，外地人对绍兴的传统年货则普遍没有什么特别的认同感。

　　2.快过年了，您置办年货了吗？什么时候开始置办的？

　　关于置办年货，中老年人的积极性普遍较高。在轻纺城经商的王阿姨一听说前段时间鳊鱼比较便宜，就买了很多。她说，自己准备年货已经有段时间了，家里阳台上现在都挂满了酱鸡、酱鸭、鱼干，好看着呢。

　　不过，很多受调查者说现在准备年货还稍稍早点，家里现在都还没有动静，等到12月底或明年1月份的时候再准备也来得及。

　　3.置办年货，是准备自己做呢还是去外面买？为什么?

　　年龄在40岁以上的受调查者一般都表示年货还是喜欢自己准备，认为自己做的年货味道不一样。而更多的年轻人表示，虽然喜欢吃酱鸭、鱼干等食品，但对于自己动手做都投了否决票。“麻烦”是他们不准备置办传统年货的主要原因。

　　4.觉得绍兴传统的腌、酱年货的营养价值如何？

　　在此次调查过程中，比较意外的是，大家似乎对于绍兴人传统的腌、酱年货的营养价值并不十分关注。虽说21世纪大家都追求吃得健康，吃得有营养。但很多受访者认为，过年吃腌、酱等年货，更注重的是一种传统的氛围。

　　5.不置办传统年货，那么如何准备过年？

　　在受调查者中，也有小部分人觉得现在办年货有点“过时”。市民谢女士认为，过年的时候，除了想给老人小孩买新衣服外，其他的不准备，扮靓节日里的心情才最重要。